Rosé des prés este o ciupercă albă mică, cu o aromă dulce. Dacă poate nu este la fel de căutat ca unii dintre congenerii săi, este totuși un aliat culinar de alegere.
Notă importantă: Dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să solicitați sfatul unui farmacist.
Rosé des prés: portret și caracteristiciNume latin: Agaricus campestris
Sinonim: Psalliota campestris
Denumiri uzuale: Rosé des prés, psalliote champêtre
Familia: AgaricaceaeComestibilitate excelentă:
Știai?
Rosé des prés este o rudă apropiată a celebrei ciuperci buton (Agaricus bisporus). Acesta din urmă este maro în stare „sălbatică”, dar, din motive comerciale, selecțiile succesive ale cultivatorilor l-au făcut alb.
Cum arată meadow rosé?
Pălărie
Ducătuită și atașată de picior la stadiul juvenil, se desprinde treptat pe măsură ce crește. Pălăria poate atinge 10 cm în diametru și culoarea ei variază de la alb la alb crem.
Picior
Înălțimea de 7 până la 8 cm, diametrul său este în medie de 1,5 până la 2 cm. Acesta din urmă are particularitatea de a se îngusta spre bază, dând astfel piciorului o așa-numită siluetă „conică”. Acesta este un element important pentru a evita confuzia.
Inelul este adesea abia vizibil, sau chiar absent. Când este prezent, este malformat, destul de subțire și fragil.
Blades
Sunt numeroase, fine și gratuite. La început roz strălucitor, devin treptat gri-brun pe măsură ce sporii se maturizează.
Scaun
Alb, chiar puțin roz, cu o aromă blândă, emană un miros plăcut de ciuperci.
Agaricus campestris: posibilă confuzie
Rosé des prés poate fi confundat în special cu verii săi agaric, și în special cu agaric îngălbenit (Agaricus xanthoderma), care este toxic. Acesta din urmă are totuși câteva semne distinctive:
un capac rotunjit, dar adesea plat deasupra;- bază mai largă a piciorului;
- carna lui devine galbenă când este zgâriată;
- inelul lui este larg;
- și, în cele din urmă, emană un miros neplăcut, adesea descris ca fiind iodat.
O altă confuzie este posibilă cu anumite amanite albe mortale. Cu toate acestea, acestea au un fel de posetă în jurul piciorului, care se numește volva. Rosé des prés nu are niciunul.
Unde și când să alegeți psalliotul de țară?
Rozul pajiştilor îi plac pajiştile ras frecventate de cai sau vaci. Poate fi găsit și în gazonul nostru.
În funcție de vreme, culesul se poate face de la sfârșitul primăverii până în toamnă, dar va fi mai abundent în septembrie-octombrie, sau chiar noiembrie.
Cum să gătești rosé de luncă?
Ca întotdeauna în cazul ciupercilor, începeți prin a vă curăța trandafirii de pajiște periându-i. Dacă sunt cu adevărat murdare, folosiți o cârpă umedă, dar nu le înmuiați: vor absorbi apă și își vor pierde aroma.
Psaliotul de țară poate fi consumat crud, în croc sărat sau în salată. Fiertă, poate fi făcută într-o omletă, umplută sau pur și simplu prăjită în tigaie pentru a profita din plin de aroma sa.
Cum se păstrează trandafirul din pajişti?
Simplu și respectuos cu aroma ciupercilor, uscarea este probabil cea mai bună metodă de conservare a rosé des prés.
După ce ați curățat culesul, trebuie să:
- Înlăturați piesele deteriorate sau mucegăite.
- Tăiați psaliotele în felii subțiri de 2 până la 4 mm grosime pe lungime.
De acolo, ai două opțiuni:
- sau aranjați piesele pe un suport;
- sau creați un rozariu înfilându-le cu un ac și ață.
Orice ai alege, uscarea trebuie să aibă loc într-un loc uscat și aerisit.
Ciupercile sunt gata de depozitat atunci când crapă dacă se aplică presiune.
Depozitarea trebuie să fie într-un recipient închis ermetic.
