O rețetă delicioasă mediteraneană, kebabul de curcan cu sos alb este un adevărat delicios.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 4 pâine pita
- 1 ardei rosu (sau 2 rosii)
- 1 până la 2 ceapă roșie
- 8 frunze de salată
- 30g unt
- 1 lingură. lingura de ulei de masline
Curcan marinat
- 480 g cotlete de curcan (sau vițel sau pui)
- 1 linguriță. linguri taxe ghimbir
- 15 cl de ulei de măsline
- 2 linguri. paprika
- 2 linguri. curry
- 2 linguri. lingură de oțet de vin
sos alb
- 2 iaurturi simple
- 1 lămâie
- 1 cățel de usturoi
- 4 crenguțe de arpagic
- 1 lingură. maioneză
- 1 vârf de pudră de ardei dulce
- 1 linguriță. Chimen de cafea
Kebab din Turcia mediteraneană
Pentru curcanul marinat:
- Tăiați cotletele de curcan în fâșii subțiri.
- Curățați și tocați ghimbirul.
- Într-un vas adânc, toarnă uleiul de măsline, oțetul, adaugă boiaua, ghimbirul, curry-ul. Amesteca bine.
- Așezați carnea în această marinată, lăsați-o la marinat timp de 1 oră la frigider.
Pentru sosul alb:
- Spălați și tocați arpagicul
- Tăiați în jumătate, stoarceți și colectați sucul de lămâie.
- Curățați, spălați, degermați și tocați usturoiul.
- Într-un castron, combinați iaurtul, sucul de lămâie, arpagicul, chimenul, ardeiul iute, maioneza și usturoiul. Sezon.
- Spălați, tăiați în jumătate și semințați ardeiul. Tăiați-l în benzi mici.
- Curățați, spălați și tăiați ceapa în fâșii.
- Spălați și stoarceți salata verde.
- În ultimul moment, într-o tigaie, încălziți uleiul și untul, tăiați bucățile de curcan marinate și scurse. Adăugați ceapa, gătiți timp de 2 minute.
- Împărțiți pâinile, întindeți interiorul cu sos alb. Glisați 2 frunze de salată, între cele două, distribuiți ardeiul și carnea. Stropiți din nou cu sosul alb. Bucurați-vă!
Chef's BAba și kebab
Este posibil să completați acest sandviș cu cartofi prăjiți de casă gătite în unt clarificat.
Termenul "kebab" este de origine turcă și înseamnă "grătar". Döner Kebab este un „grătar rotativ” și se referă de obicei la turnul de carne, realizat în general din vițel găsit în acest tip de catering. Se mai numește Gyros în greacă sau Chawarma în arabă. În utilizarea sa occidentală, termenul, folosit aici pentru această rețetă, este folosit mai ales pentru a se referi la un sandviș umplut cu carne la grătar pe un scuipat. Ca parte a unui concept de familie, grătarul este disponibil aici într-o tigaie.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți kebabul
Acest sandwich neobișnuit este, în ciuda numelui său, la fel de departe de șuncă și unt ca și de kebabul turcesc, din care păstrează doar sosul, caracteristic bucătăriilor din această regiune a bazinului mediteranean, la care adaugă o notă asiatică cu curry și ghimbir. Un fel de mâncare bogat în senzații, solicită în mod natural vinuri puternice care pot rezista acestei profuzii de condimente și aromate. Pentru cei care doresc să atragă preparatul spre dimensiunea sa cea mai orientală, un gewurztraminer, cu arome de trandafir și litchi, va oferi un acord exotic colorat. În schimb, cu un salon Menetou alb, care, datorită acidității sale, va adăuga prospețime în gură, este sosul care va fi evidențiat printr-un acord aromatic ton-pe-ton. În cele din urmă, dacă doriți să faceți din vin un partener discret,un rosu Anjou se va înmuia ușor și va acoperi diferitele expresii ale felului de mâncare, rămânând în urmă. Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan