Deja în secolul al XVI-lea, cresonul era cunoscut pentru virtuțile sale medicinale înainte de a fi introdus timid în alimentație.
Atunci, în secolul al XIX-lea, s-a impus cultivarea acestei legume cu frunze și astăzi, frunzele sale de culoare verde închis sunt recoltate manual.
În Franța, această plantă care crește scăldat în apă de izvor este cultivată în principal în departamentele Seine-Maritime și Essonne, există în mai multe soiuri.
În India, proprietățile medicinale atribuite semințelor sale sunt antidiareice, diuretice, tonice și chiar afrodisiace.
Nasturelul este o plantă erbacee, originară din Orientul Mijlociu.
Ce este mai exact?
- Găsiți și toate articolele noastre dedicate nasturelui
Beneficiile pentru sănătate ale nasturelui
Terapeutic:
Avand proprietati antioxidante, cresonul ar avea un efect pozitiv asupra sanatatii ochilor. De asemenea, ar preveni apariția anumitor tipuri de cancer.
Ce este mai exact?
Într-adevăr, cercetările au arătat că cresonul și cresonul de grădină sunt compuse în principal din flavonoide și carotenoide, dar în cantități variate.
Acești antioxidanți ar preveni dezvoltarea unor afecțiuni cardiovasculare, anumite tipuri de cancer (sân, plămâni), hipertensiune arterială și alte afecțiuni legate de îmbătrânire.
Acești compuși antioxidanti cheie protejează, de asemenea, celulele din corpul uman de ravagiile radicalilor liberi.
De aceea, prezenti din abundenta in nasturel, acesti doi carotenoizi si precursori ai vitaminei A, s-ar acumula in retina ochiului si macula: ceea ce ar proteja impotriva stresului oxidativ, periculos pentru sanatatea ochilor.
În plus, cresonul conține:
- 67% calciu, cu mult înaintea laptelui (32%) și spanacului (5%).
Totuși, în comparație cu cresonul, laptele oferă de trei ori mai mult calciu necesar organismului.
- vitamina K. În acest caz, cresonul de grădină este în centrul atenției deoarece are vitamina K în cantități mari și necesară coagulării sângelui.
Totuși, deși este recomandat subiecților aflați în tratament anticoagulant, cresonul trebuie, ca spanacul, broccoli, sparanghelul, varza de Bruxelles sau smogul elvețian, să fie consumat cu moderație.
Credința indiană îi atribuie chiar și capacitatea de a lupta cu sughițul.
Aportul nutrițional al nasturelui
Cu o bogăție nutrițională nebănuită, semințele de creson de grădină sunt comestibile.
În bucătăria indiană, acestea sunt o parte integrantă a preparatelor lor.
Tărâțele și endospermul semințelor de nasturel conțin acizi grași esențiali (omega-3), proteine și câteva minerale (fier, potasiu, fosfor, calciu).
Din cauza conținutului lor foarte mare de fibre insolubile, mulți cercetători încurajează consumul lor ca ingredient: ar reduce riscul de a dezvolta boli cronice.
Sfaturi și sfaturi despre nasturel
Nasturelul poate fi mâncat:
- într-o salată și, dacă se poate, cu semințele ei, boabe de piper roșu, negru și alb. Se amestecă vinegreta (ulei, oțet sau suc de lămâie) pentru un plus de aromă,
- tocat și adăugat la piure de cartofi,
- ca umplutură în sandvișuri,
- în sos pentru a însoți peștele sau carnea,
- într-un shake sau smoothie, să compui după gusturile tale: creson, măr și kiwi; nasturel, para si pepene galben; creson, afine și ananas.
- in supa de nasturel iarna si rece vara. Adăugați cartofi și praz rumeniți în unt sau ulei de măsline, puțină smântână și supă de pui sau de legume.
- sub forma de pesto (busuioc proaspat, nasturel, parmezan ras si ulei de masline), pentru a spori gustul cartofilor sau pastelor.
- ca ingrediente pentru condimentarea păsărilor de curte
Nasturel, pentru record
În 1130 a apărut cuvântul „cresson” în limba franceză.
Etimologic, provine din francezul „kresso” care înseamnă „târâind”.
Originea cresonului de grădină nu este sigură.
Unii cred că ar veni din Africa în Etiopia, iar pentru alții ar fi Asia de Vest.
Cu toate acestea, romanii, grecii și egiptenii l-au consumat și l-au apreciat în special pentru aroma sa înțepătoare și proprietățile sale terapeutice.
Nasturelul s-a răspândit rapid în Europa și în întreaga lume.
Care sunt diferitele soiuri de nasturel?
Aparținând familiei cruciferelor, cresonul există în mai multe soiuri care sunt înlocuite pe tot parcursul anului: este așadar disponibil, indiferent de anotimp.
Ne vom aminti după cum urmează:
- creson: fraged și suculent, această legumă cu frunze crește în apă și are frunze foarte gustoase când este consumată crudă. Este disponibil din aprilie până în octombrie.
- nasturel de gradina: recoltat intre iulie si martie, acest soi de nasturel are frunze stralucitoare si note delicate de piper.
- creson de luncă: crește spontan în locuri umede și frunzele sale sunt mai ferme.
- creson de grădină: tânăr și disponibil pe tot parcursul anului, frunzele sale sunt foarte mici și au o aromă foarte înțepătoare.
Bine de știut despre nasturel
Cresonul conține în mod natural cantități mari de oxalați.
Totuși, subiecții cu risc de urolitiază trebuie să își reducă absolut consumul de alimente bogate în oxalat. Prin urmare, de preferință ar trebui să evite consumul de nasturel.
Deoarece apa de gătit provoacă o pierdere semnificativă de glucozinolați, este de dorit să se consume cresonul crud. În caz contrar, îl poți găti (foarte) ușor sotit într-o tigaie sau fiert în cantitate mică de apă, astfel încât să-și păstreze toate virtuțile.
Deoarece poate acumula doze toxice de poluanți, nu este indicată recoltarea de nasturel sălbatic.
Dacă aveți îndoieli, nu ezitați să solicitați sfatul unui specialist sau al medicului dumneavoastră.
