Iată o rețetă drăguță pentru aproape vițel și piureul său de modă veche … o delicatese.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g aproape de vițel
- 30 cl de lapte
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapă
- 10g unt
- 1 cl de ulei
Mash de modă veche
- 700 g cartofi
- 40 cl de smântână lichidă
- 30g unt
- 1 linguriță. arpagic tocat
- sare grunjoasă
- Sare piper
Vitel fiert în lapte, piure de modă veche
Pentru mash-ul de modă veche:
- Spălați și tocați arpagicul.
- Curățați și spălați cartofii. Gatiti-le in apa clocotita sarata cu sare grosiera pana se inmoaie. Așezați cartofii într-un castron de salată. Puneți-le cu o furculiță. Incorporeaza smantana si untul. Sezon. Țineți-vă cald.
- Curățați și spălați șalota.
- Aduceți laptele la fiert, adăugați usturoiul în sacou și șalotă. Se lasă la infuzat 10 minute.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Într-o tigaie, încălziți uleiul și untul, tăiați carnea pe toate părțile. Așezați-l într-un vas pentru cuptor. Umeziți cu infuzia de lapte. Coaceți timp de 30 până la 35 de minute. Acoperiți cu o foaie de folie de aluminiu și lăsați să stea la intrarea în cuptor. Colectați și filtrați sucul de gătit, transferați-l într-o cratiță și reduceți-l până când se obține un sos neted. Sare si piper.
- Tăiați aproape vițelul, acoperiți-l cu sos. Se servește cu piureul de modă veche, presărat cu arpagic tocat.
BAba bucătarului
- Pentru a obține un sos mai omogen și mai fin, adăugați smântână lichidă în lapte în timpul reducerii.
- La gatit, laptele aduce catifelare si tandrete carnii.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți aproape vițelul:
Chinon roșu
Cuvinte de gătit:
Tăiați : tăiați cubulețe mici.
Umed : se toarnă un lichid: umed (apă, lapte, bulion, brânză, vin …) pentru a găti sau a face un sos, un suc … Acest lichid se toarnă până atinge vârful ingredient de gătit.
Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
