Delicios parfumat și foarte original, acest velouté de morcov purpuriu cu piper Espelette este un deliciu.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g morcovi mov
- 1 ceapa rosie
- 1 portocală organică
- 30 g unt semisarat
- 80 cl bulion de legume
- 20 cl de smântână
- 1 vârf de piper Espelette
- Sare
Cremă de supă de morcovi mov
- Spălați și curățați morcovii, tăiați-i în bucăți.
- Curățați și tocați ceapa roșie.
- Spălați portocala și îndepărtați coaja, apoi stoarceți-o și colectați-i sucul.
Rezervă.
- Într-o caserolă, topiți untul, transpirați ceapa și adăugați morcovii. Se adaugă bulionul de legume. Sare si piper. Gatiti 40 de minute la foc mediu, acoperit.
- La jumătatea gătitului, adăugați sucul de portocale și coaja.
- Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați smântâna lichidă și un vârf bun de piper Espelette. Amestecă totul.
- Reglați condimentul dacă este necesar și serviți imediat.
Rețetă : A. Beauvais - Foto : F. Hamel