Bucurați-vă de această rețetă incredibilă de foie gras confitat, gătit în sare și prune în oțet.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Prune murate
- 1 kg de prune (Quetsches)
- 500 g zahăr tos
- 50 cl de oțet de orez
- 1/2 băț de scorțișoară
- 4 cuișoare
- 1 frunza de dafin
Pate de Ficat de gasca
- 300 g foie gras de rață
- 20 cl de lapte
- 1 vârf de sare
- 1 vârf de piper
- 2 kg de sare grosieră
Pentru a descoperi: toate rețetele noastre pe bază de foie gras
Confitați foie gras, prune în oțet
Pentru prunele murate:
- Spălați și uscați prunele. Așezați-le într-un castron cu scorțișoară, cuișoare și frunze de dafin.
- Se fierbe oțetul cu zahărul, se toarnă lichidul fierbinte peste prune. Se acoperă și se lasă să se macereze timp de 2 zile la temperatura camerei.
- A 3-a zi: se toarnă siropul de macerare obținut într-o cratiță, se aduce la fierbere. Se toarnă peste prune. Acoperiți și lăsați să macereze din nou pentru o zi.
- A 4-a zi: transferați conținutul vasului de salată într-o cratiță.
Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Îndepărtați ușor prunele. Puneți-le în borcane. Lasă siropul să se îngroașe înainte de a-l turna peste prune. Închis ermetic.
Pentru foie gras:
- Scufundați foie grasul în lapte. Lăsați-l să se odihnească timp de 2 până la 3 ore la frigider. Scoateți ficatul și expuneți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de a-l lucra. Ștergeți-l.
- Așezați foie gras pe o scândură. Separați cei doi lobi.
Extrageți vena centrală mare și ramurile sale mici, trăgându-le ușor. Condimentați și formați într-o formă de cârnați.
- Desfășurați comprimatele, înfășurați ficatul în ele și legați-le ca o friptură fără a strânge prea mult. Se acoperă cu sare grosieră și se lasă să stea 8 ore în frigider.
- Scoateți ficatul din frigider. Ștergeți-l pentru a elimina excesul de sare grosieră. Scoateți compresa și tăiați-o în porții.
- Serviți foie gras însoțit de câteva prune în oțet.
BAba bucătarului
Faptul de a înmuia foie grasul în lapte facilitează denervarea acestuia.
LATEA CÂNELUI: Cadillac
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
