Câteva rețete pentru weekend
Pentru a savura, ca familie și fără moderație, aceste rețete care miroase bine primăvara și vara.
ÎN MENIU
- Blue Belle Millefeuille cu parmezan
- Axoa de vițel cu prune uscate Agen IGP
- Prajitura IGP Périgord cu capsuni si nuci
Blue Belle Millefeuille cu parmezan
Ingrediente pentru 12 persoane:
12 la 15 cartofi Blue Belle
50 g unt topit
25 g parmezan ras
2 catei de usturoi, tocati
1 C. de frunza proaspata de cimbru.
Cum se desfășoară rețeta:
Ungeți douăsprezece cupe de briose cu unt. Spălați Blue Belle și tăiați felii folosind o mandolină de aproximativ 1,5 mm grosime. Așezați-le într-un castron și adăugați untul topit, parmezanul ras, usturoiul, sarea, piperul și cimbru.
Se amestecă astfel încât cartofii să fie acoperiți cu ingredientele. Faceți teancuri de felii de cartofi și puneți-le în cupele de briose. Se condimentează cu o moară de ardei și se introduce într-un cuptor ventilat timp de 25 până la 30 de minute la 180 ° C. Îndepărtați și lăsați să stea 5 minute.
Desfaceți millefeuilele și presărați parmezan și cimbru proaspăt. Finalizați, opțional, cu puțină cremă de arpagic.
O rețetă Jason Bayes, hotel de la Pointe de Mousterlin din Fouesnant (29).
Axoa de vițel cu prune uscate Agen IGP
Ingrediente pentru 6 persoane:
10 prune Agen IGP
800 g de vițel (în umăr)
3 ardei verzi din Landes
1 ardei rosu
1 ceapă
1 cățel de usturoi
Ardei speleta.
Cum se desfășoară rețeta:
Tăiați carnea în bucăți fine. Se rumeneste vitelul in putin ulei de masline, se condimenteaza cu sare si piper. Se rumeneste cateva minute.
Între timp, curățați și tocați ceapa și usturoiul (îndepărtați varza). Spălați, scoateți semințele din ardei și ardei, apoi tăiați-le în fâșii pe lungime. Adăugați legumele la carne cu câteva vârfuri de piper Espelette. După aproximativ zece minute, adăugați o parte din prune întregi și cealaltă parte tăiată în felii subțiri.
Acoperiți axoa de vițel cu prune uscate timp de aproximativ 30 de minute, amestecând regulat. Reglați condimentul la 3/4 din timpul de gătit, dacă este necesar.
Prajitura IGP Périgord cu capsuni si nuci
Ingrediente pentru 6 persoane:
250 g căpșuni IGP Périgord
100 g miez de nucă
3 ouă
50 g făină
150 g zahăr pudră de trestie
80 g unt
1 C. lingură de Armagnac
1 vârf de sare, apă.
Cum se desfășoară rețeta:
Încălziți cuptorul la 150 ° sau 5.
Zdrobiți miezurile de nucă într-un mortar. Într-un castron de salată, bateți 140 g zahăr și ouăle. Apoi adăugați făina, nucile, untul înmuiat, sarea și Armagnacul. Se amestecă bine, apoi se așează preparatul în forme mici flexibile. Coaceți torturile timp de 25 până la 30 de minute.
Faceți o juliană de căpșuni și păstrați câteva întregi. Tăiați o căpșună în felii. Așezați una dintre felii pe o farfurie, deasupra unei prăjituri cu nuci, puțină julienne de căpșuni și terminați cu o altă felie de căpșuni. Pregătiți un caramel (40 g zahăr) apoi acoperiți întregul.
Credite vizuale: Blue Belle millefeuille with parmesan: © F. Schmitt-Germicopa Vea axoa with Agen prunes IGP: © JC Amiel / M. Leteuré / Pruneaux d'Agen IGP Căpșuni din Périgord IGP și tort de nucă: © JC Amiel / M. Leteuré / Périgord IGP căpșuni