Iată o rețetă gourmet de Crăciun, buștenul de ciocolată cu pere, așa cum nu l-ați gustat niciodată.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru tortul de burete:
- 3 albușuri
- 75 g zahăr
- 75 g făină
Pentru cremă de unt de ciocolată:
- 350 g unt nesărat
- 10 cl de apă
- 6 albușuri
- 135g zahăr
- 10 cl de sos de ciocolata
Pentru glazura de caramel, ciocolată și pere:
- 2 pere
- 100 g unt semisarat
- 250 g zahăr tos
- 20 cl de smântână lichidă
- 50 g ciocolată neagră
Butuc de cremă de unt, glazură de ciocolată și pere
Pentru tortul de burete:
Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (m. 5/6).
- Cu un mixer, bateți albușurile cu zahărul până când amestecul își dublează volumul.
- Adăugați făina cernută, amestecați ușor.
- Așezați o foaie de hârtie de copt pe un vas de cuptor, întindeți buretele folosind o spatulă de peste 1 până la 2 cm.
- Coaceți și gătiți timp de 15 minute. Lasa sa se raceasca.
Pentru cremă de unt de ciocolată:
- Într-o cratiță, combinați apa și zahărul. Se încălzește la 118 ° C.
- Intr-un mixer, asezati albusurile, bateti-le in timp ce turnati siropul pana cand amestecul se lipeste de ramurile telului.
- Adăugați untul înmuiat și sosul de ciocolată la bezeaua răcită.
Pentru glazura de caramel, ciocolată și pere:
- Curățați perele, tăiați-le în cuburi mici. Într-o cratiță, puneți 25 g de unt la spumă, adăugați perele tăiate cubulețe. Transpirati-le fara colorare.
- Se lasă să se răcească câteva clipe și se lasă deoparte la frigider.
- Într-o cratiță, încălziți zahărul la foc mediu până când caramelul devine auriu. Adăugați restul de 75 g de unt și smântâna. Se amestecă bine, se adaugă ciocolata mărunțită și apoi perele tăiate cubulețe. Rezervați la temperatura camerei (trebuie să rămână moale).
- Pe o suprafață de lucru, așezați buretele, tăiați un dreptunghi. Folosind o spatulă, întindeți glazura de caramel, ciocolată și pere peste jumătate din tort.
- Pe cealaltă jumătate, întindeți crema de unt de ciocolată și înfășurați-o.
Mascați din nou buștenul cu cremă de unt de ciocolată. Se răcește cel puțin 2 ore.
Decorați cu restul de glazură de caramel, ciocolată și pere (sau bărci de ciocolată).
Rețetă: N. Le Moal, Foto: A. Beauvais - F. Hamel