Nu este rezervat doar cassouletului din sud-vestul său natal.
Ușoare și bogate în proteine, fasolea Tarbais poate fi adaptată într-o mie de moduri. Profitați de Paște pentru a-l pune în meniu!
Cultivat la poalele Pirineilor, cu fața spre Pic du Midi, în terroirul Bigorre, bobul Tarbais aproape că a dispărut, șters de cultivarea intensivă a porumbului, din 1950. Dar în anii 1980, unii fermieri au luat pariul de reintroduceți cultura sa, apoi creați Asociația Interprofesională a Tarbais Bean (AIHT) pentru a asigura promovarea acesteia.
Astăzi, 66 de producători cultivă această boabă pe 189 de hectare, respectând criteriile din specificațiile Label Rouge și Indicații geografice protejate (IGP).
În fiecare an, aproximativ 170 de tone de fasole uscată sunt recoltate manual, folosind metoda tradițională, pentru a nu deteriora planta.
Fasole Tarbais: ambalate cu calități
Topindu-se în gură, bobul Tarbais gătește rapid, nu izbucnește în timpul gătitului și nu zdrobește pe farfurie.
Cu un conținut scăzut de lipide (doar 2% grăsimi) și bogat în fibre și proteine, este ușor - 168 kcal la 100 g - și mai digerabil decât alte fasole.
Gătită în mod tradițional în gunoi (o supă cu carne și legume) sau în cassoulet, fasolea Tarbais este, de asemenea, delicioasă fierbinte sau rece, în salată, mousse, supă, falafel … Sau pentru a însoți tradiționalul miel de Paște!
Fasole Tarbes fierte în grăsime de gâscă
I ngrediente pentru 4 persoane:
- 280 g de fasole Tarbais uscată,
- 1,5 linguri. linguri de grăsime de gâscă,
- 1 ceapa,
- 1 cap de usturoi,
- 1 buchet garni (patrunjel, cimbru, menta, frunze de dafin), sare.
Cu o zi înainte, înmuiați fasolea uscată într-un volum mare de apă peste noapte.
A doua zi, puneți fasolea într-o oală mare cu apă și aduceți la fierbere timp de 5 minute.
Topiți o ceapă în grăsimea de gâscă.
- Se adauga fasolea albita cu usturoiul si patrunjelul.
- Se udă cu o infuzie de mentă, cimbru și frunze de dafin.
Se lasă la fiert o oră. Sare la jumătatea gătitului.
Credite vizuale: © P. Boillaud