Înainte ca agricultura să devină industrială, în grădinile de legume existau peste 1.000 de soiuri de legume.
Astăzi, abia au mai rămas şaizeci!
Dacă vrei să salvezi aceste soiuri vechi înainte ca acestea să dispară complet, invită-le în grădina ta!
Promovarea biodiversităţii
Cultivând aceste soiuri de legume uitate, vei contribui la îmbogățirea biodiversității și vei aduce noi arome preparatelor tale. Să nu credeți că au fost neglijate din lipsă de calitate.Dimpotrivă, sunt adesea legume mai bogate în vitamine și oligoelemente.
De exemplu, printre legumele rădăcinoase, păstârnacul este bogat în vitamina C, iar cervilul rădăcină este bogat în fibre, amidon și carbohidrați. Rădăcina scorzonerei, mai puțin cunoscută decât cea a salsifiului, conține de două ori mai mulți carbohidrați decât cei din urmă. Crambele maritime oferă dublu avantaj de a fi sărace în nitrați și bogate în fibre.
În ceea ce privește legumele cu frunze, vei descoperi virtuțile unei varze Daubenton care poate rămâne pe loc în toate anotimpurile.
Unele soiuri uitate au fost numite pe nedrept „buruieni”, cum ar fi urzica sau sferturile de miel, dar sunt foarte bogate în proteine și vitamine.
Altele au fost puse deoparte pentru că sunt încărcate cu o imagine negativă, cum ar fi topinamburul. Cu toate acestea, indicele său glicemic fiind mai mic, poate înlocui cartoful la diabetici.
În sfârșit, aceste legume retro fiind mai rezistente la boli, necesită mai puțin tratament chimic în grădină.
Rețete delicioase
Gurmanzii pot folosi legumele uitate în noi rețete de gătit inventive și gustoase.
De exemplu, crambe de mare sau salate de ficoid cu gheață și gratinate crosnes din Japonia.
Pentru a-ți uimi prietenii, îi vei face să descopere un piure de cartofi vitelotte de culoarea cerneală sau rădăcini de mertensia cu aromă de stridii.
Toate aceste legume antice pot fi găsite în centre de grădină bune sau prin comandă prin corespondență.
Pierrick Grădinarul
