Ideală pentru un fel de mâncare festivă, această rețetă de cremă de castane într-un cappuccino cu foie gras este o adevărată delicatese.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 ceapă
- 1 cartof
- 50 g unt
- 500 g de castane fierte sub vid sau o cutie de
- Conserve de castane
- 1 litru de lapte integral
- 300 g foie gras proaspăt
- 20 cl de smântână lichidă
- câteva sfaturi de sparanghel
- 2 taitei de macaroane ZITA
- 1 buchet de ierburi proaspete
- 4 crenguțe de chervil
- Ardei speleta, sare
Citește și: beneficiile și virtuțile castanelor pentru sănătate
Cremă de castane în cappuccino cu foie gras
- Intr-o craticioara, rumeniti ceapa tocata in unt, adaugati cartofii taiati cubulete, castanele, apoi laptele integral. Gatiti 30 de minute.
- Feliați foie grasul proaspăt în 4 felii frumoase și gătiți-le într-o tigaie până se rumenesc fără a adăuga grăsime.
- Adăugați grăsimea de gătit în supa gătită.
- Se amestecă supa, apoi se trece prin chinez.
- Tăiați foie grasul în cuburi, lăsați-l deoparte la frigider.
- Bate smântâna, adaugă ardeiul Espelette și câteva cuburi de piure de foie gras.
- Împărțiți crema de castane în pahare, așezați cuburile de foie gras deasupra și decorați cu cappuccino, folosind o pungă de patiserie, până la marginea paharului.
- Presărați piper Espelette și crenguțe de cireș. Înțepați cu sfaturi de sparanghel.
- Gatiti macaroanele in apa clocotita, tinandu-le foarte ferme (al dente).
- În tubul tăiței, strecurați o grămadă mică de ierburi pentru decorare și puneți tăiței, care va acționa ca paie, în pahar.
- Mănâncă aspirând paiul de două-trei ori, apoi mușcându-l. Finalizați fie bând dintr-un pahar, fie cu o lingură pentru a gusta foie gras.
Citește și: beneficiile și virtuțile castanelor pentru sănătate
Rețetă: V. Poussard, Foto: S. Thommeret
