Acest mic cartof, popular printre bucătarii de top, este pe rafturi până în mai.
O pepită „ch'ti”, este cultivată de șase producători din nordul Franței.
Joël Robuchon, Alain Passard și Guy Savoy l-au pus în meniu. Cultivat timp de 45 de ani, Touquet ratte este apreciat pentru aroma sa delicată de castan, carnea fermă și pielea subțire. Este delicios aburit, ca acompaniament la pește și fructe de mare.
Se pregătește rapid datorită calibrului mic, se mănâncă cu pielea.
Rețetă pentru Touquet ratte cu calamar
Pentru 4 persoane:
1 kg de puiet Touquet tăiat în secțiuni,
500 până la 700 g de calmar,
2 roșii decojite,
1 ou,
3 linguri. linguri de ulei de măsline,
Herbes de Provence,
2 căței de usturoi,
2 cepe,
10 migdale decojite,
pătrunjel ,
șofran, sare, piper.
Paine calamarii cu un amestec de ou batut, ierburi de Provence si usturoi tocat marunt. Rumeniti ceapa si uleiul de masline intr-un cuptor olandez. Când sunt translucide, adăugați roșiile. Adăugați calamarii panificați și degetele Touquet. Condimentează apoi adaugă șofranul. Adăugați apă fierbinte pentru a acoperi chipul Rattes du Touquet. Urmăriți prepararea și adăugați apă fierbinte, dacă este necesar. Zdrobeste migdalele si patrunjelul. La sfârșitul fierberii, adăugați migdalele zdrobite la cartofi.
Rețetă Ratte du Touquet cu lisete marinate
Pentru 4 persoane:
1 kg de șobolani Touquet,
400 g de lisete (macrou) crescute de peșteria ta,
2 lămâi,
ulei de măsline,
mărar,
sare,
piper.
Tăiați lisetele în file, așezați-le într-un vas. Sare si piper. Presărați suc de lămâie și 5 cl de ulei de măsline. Adăugați mărarul și lăsați să se marineze la frigider timp de 3 până la 12 ore. Într-o cratiță mare, turnați aproximativ 3 cm de apă, apoi așezați cartofii într-un coș străpuns peste apă. Sare și acoperă tigaia. Aduceți apa la fierbere. Gatiti 20-30 minute. Verificați coeziunea cu vârful unui cuțit. Când sunt gata rattes du Touquet, îmbracă-te cu lisetele.
Rețetă mediteraneană ratte du Touquet
Pentru 4 persoane:
800 g șobolani Touquet,
1 dovlecei ,
1 vinete ,
1 ardei galben,
1 ardei roșu,
50 g semințe de dovleac auriu,
2 linguri. pesto,
1 lingură. linguri de ulei de măsline.
Preîncălziți cuptorul la 200 C ° (m. 6). Curățați și feliați vinetele și dovleceii. Blanciți-le timp de 5 minute în apă clocotită. Apoi tăiați ardeii felii subțiri. Curățați și tocați aproximativ șobolanii Touquet. Așezați legumele tăiate felii și semințele de dovlecei într-un vas de gratinare. Adăugați ulei de măsline și condimentați. Se coace aproximativ 20 de minute. Adăugați pesto și reveniți la cuptor pentru 5 minute. Serviți imediat.
