Caise pe scurt
Producție franceză în 2012: 160.900 tone
Zone de producție: Rhône-Alpes, PACA și Languedoc-Roussillon
Disponibilitate: iunie până în august
Sezon de vârf: iulie
Preț mediu în 2012: 2,5 € / kg
Consum în 2012: 3,8 kg per gospodărie cumpărătorNutriție: 100 g de caise reprezintă 49,1 kcal
1 Sursa: Agreste
2 Sursa: Kantar Worldpanel
3 Surse: INSEE (o gospodărie este formată din 2,3 persoane), Kantar Worldpanel 4 Sursa: Ciqual 2012
Citește și: beneficiile pentru sănătate și virtuțile caisei
Caise, partea de cultură
Creșterea caisilor, care pot ajunge la 6 m înălțime, necesită răbdare și know-how. În afara zonelor geografice specifice pentru cultivarea fiecărui soi, producerea acestora este practic imposibilă. Soiurile Bergeron și Orangé de Provence sunt cele mai cultivate în Franța. Ambele au o formă alungită, dar culoarea lor diferă: în timp ce soiul Bergeron are un portocaliu uniform, Orangé de Provence este punctat cu roșu. În ceea ce privește caisele mici, rotunde, de culoare portocalie și pete cu roșu, este soiul Rouge du Roussillon.
Înmulțirea caisilor se face prin altoire pe pruni și migdal de la sfârșitul lunii iulie, sau pe caisi și piersici la sfârșitul lunii august.
În februarie vine momentul înfloririi, o trecere delicată pentru că florile nu suportă fluctuațiile climatologice care însoțesc uneori sfârșitul iernii.Florile sunt apoi fertilizate cu propriul polen sau cu cel al unei flori din același arbore pentru a produce fructul: caisul este astfel autofertil.
Întreținerea de vară a pomului (tăieri și rărire) poate favoriza dezvoltarea fructelor, care se recoltează la maturitate de la mijlocul lunii iunie.
- Găsiți fișa noastră de sfaturi dedicată cultivării caisei
Un pic de istorie
Caisul este originar din Armenia, dar din China, prin drumul mătăsii, ajunge în Europa. Datorită copacilor plantați în grădinile din Versailles, Franța sub Ludovic al XIV-lea a căpătat gustul pentru caise. Cu toate acestea, cultivarea acestui fruct nu se va dezvolta până în secolul următor.
Astăzi, soiurile cultivate în Franța sunt multiple și cel mai adesea atașate unei regiuni.
Caise, partea de bucătărie
Alegerea noastră va fi fructele coapte, cu carne topită și dulce.Culoarea lor portocalie garantează maturitatea. Atenție totuși, unele fructe pot avea o notă de roșu, care nu este neapărat semnul unui produs perfect copt. Acest colorant, numit „blush”, poate apărea cu mult înainte de timpul recoltării.
Pentru o gustare simplă, numără 3 caise de persoană. Un kilogram bun de caise poate face o plăcintă pentru 6 până la 8 persoane sau 1 litru de sorbet.
Citește și: beneficiile pentru sănătate și virtuțile caisei
Pastrarea caiselor
Caise trebuie consumate imediat după cumpărare. Se pot păstra câteva zile în compartimentul frigider sau în aer liber.
În primul caz, este bine să le scoateți la temperatura camerei cu puțin timp înainte de a le servi pentru a-și găsi toate aromele.
Pregătirea caiselor
Crudă sau gătită, caisa poate fi preparată după gusturi și dorințe.Plăcintele sau dulcețurile tradiționale fac acum loc unor preparate mai îndrăznețe. Caisele pot fi gătite în supe, sorbete, coulis sau flanuri. Este disponibil pe termen nelimitat și acum face pariul îndrăzneț de a condimenta mâncărurile savuroase. Prăjită la tigaie, caisa este acompaniamentul perfect pentru cărnurile albe și pasăre. Se potrivește și cu carne de miel sau orez.
Atât de multe variante care fac din caisă regele preparatelor de vară și al pauzelor gourmet. Simplu, este ușor de mâncat pentru o gustare ușoară și gustoasă.