O necesitate pentru specialitățile alpine, rețeta de fondu Savoyard este, de asemenea, felul de mâncare convivial prin excelență.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g de Beaufort
- 250 g Emmental
- 250 g de Comté
- 1 pâine de țară (de preferință veche sau cel puțin cu o zi înainte)
- 1 cățel de usturoi
- 20 cl de vin alb sec
- 10 cl de kirsch
- Piper
Rețetă de fondu Savoyard
Cine își pierde bucata de pâine în fondu are gaj!
- Tăiați pâinea de țară în cuburi mari.
- Crustează brânzeturile. Radeți-le.
- Curățați, degermați, spălați cățelul de usturoi. Frecați interiorul unui vas de fondu. Tăiați păstăia în bucăți și lăsați-o în vasul pentru fondu.
Se toarnă vinul alb. Se pune pe foc și, când apar primele focare, se adaugă brânza rasă. Se topește la foc mediu, amestecând constant și formând un „8” în preparat folosind o lingură de lemn. Fonduta trebuie sa fie foarte fina si sa nu fiarba. Ardei cu generozitate și încorporează kirsch-ul în ultimul moment. Amesteca.
- În centrul mesei: așezați caquelonul pe aragazul său (pentru a menține preparatul cald), bastoanele de fondu și pâinea. Lăsați fiecare musafir să înțepe o bucată de pâine cu bastonul de fondu și să o cufunde în fondu. Bucata de pâine ar trebui să iasă acoperită cu brânză.
- Bucură-te!
BAba bucătarului despre fondu Savoyard
- Calitatea fondului dvs. va depinde de calitatea brânzeturilor.
- Această rețetă poate fi făcută cu Vacherin, iar Emmental poate fi înlocuit cu o mulțime, dar aveți grijă, vă veți îndepărta de „rețeta reală” a fondului Savoyard!
- Dacă fondul tău are probleme de legare, diluează o linguriță de amidon de porumb cu puțin vin și încorporează acest amestec în fondu.
Fondue Savoyard și Beaufort
Beaufort la gust!
Cu călcâiul său concav, nu poți greși, Beaufort este diferit de orice altă brânză. Mai mult decât atât, AOC de care a beneficiat din 1968 își rezervă utilizarea unică a cercului de lemn care îi conferă această caracteristică. Denumirea de origine
Controlat necesită, de asemenea, ca această pastă de fildeș să fie produsă în văile savoyarde Beaufortain, Maurienne și Tarentaise. Această pastă presată gătită, cu gust de nucă, este făcută din laptele numai al vacilor Abondance și Tarine care pășunesc iarbă și fân în pășunile lor montane. În acest sens, să menționăm două calități de brânză: Beaufort de vară - producții lactate din iunie până în octombrie - și „cabana alpină” legată de producțiile de vară produse de două ori pe zi peste 1500 m altitudine. A consuma, ca parmezanul, în bărbierit și nu ras!
O. Marie
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți fondu Savoyard
Fonduta Savoyard evocă sărbătorile la munte sau serile cu prietenii și uneori are o latură mai distractivă decât gastronomică. Cu toate acestea, o bună pregătire și o alegere judicioasă a brânzeturilor îl pot face un fel de mâncare gustoasă care combină lipiciosul cu fondantul și exprimă nuanțele aromate amestecate cu usturoiul vinului, kirschul și notele de fructe uscate și laptele brânzeturilor.
În mod natural, ne gândim la un vin Savoy ca un partener , de preferință alb și marcat de o aciditate bună, pentru a atenua caracterul uneori puțin cam înfundător al brânzei fierbinți; astfel sunt vinurile obținute din struguri Jacquère, cum ar fi un Abymes sau un Apremont .
În timp ce rămân în culoarea locală, dar pentru iubitorii de vin roșu , vinurile Bugey produc recolte din Gamay și Pinot Noir care prezintă prospețimea necesară, cu note aromate care vor evidenția notele de kirsch și fructul brânză.
În cele din urmă, în același stil, putem alege un passe-tout-grain Bourgogne , care este adesea mai ușor de obținut în regiunea noastră.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan