În Burgundia, pe Hautes Côtes de Nuits-Saint-Georges, parcele de vinuri prestigioase se confruntă cu cele de coacăze negre, încă celebre pentru transformarea sa în smântână. O tradiție bine păstrată.
Și la mijlocul lunii iulie, când recolta este în plină desfășurare, un parfum puternic se ridică din câmpurile Coastei de Or.
Produs în principal pentru lichioruri (Franța este al treilea producător mondial), coacăzele negre și-au găsit, de asemenea, noi debușeuri în ultimii zece ani.
Produse agricole delicioase
La Ferme Fruirouge, cu Isabelle și Sylvain Olivier, în Nuits-Saint-Georges, coacăzele negre rămân, evident, lider în pierderi la smântână, dar se transformă și în dulceață, sirop, țuică, adăugată în oțet, ketchup și multe altele. recent piper
Pe două hectare, în sol argilo-calcaros, înfloresc cele mai bune soiuri de coacăze negre: „Noir de Bourgogne”, autosteril, asociat cu „Royal de Naples” pentru polenizare de către stupi. Aceste soiuri provin din specia sălbatică „Ribes Nigrum”, originară din regiunile nordice (Carpați, Siberia).
Pentru recoltarea de coacăze negre „de gură”, preferăm soiul „Tenah”, care formează ciorchini mari, cu o aromă mai puțin puternică, dar mai dulce.
Cultivarea raționată este esențială, deoarece arbustul tufăs, care nu tolerează sulful și care înflorește la începutul lunii aprilie, este ținta multor inamici de care trebuie îngrijiți: făinare (în toate stadiile vegetative), rugina. , afidele, acarienii de păianjen Cu îngrijirea potrivită, o plantă robustă poate produce aproximativ cincisprezece ani.Recolta de fructe atinge apogeul, din al patrulea an, la mijlocul lunii iulie.
Să știi totul despre coacăze negre
Nu departe de acolo, Cassissium, un muzeu interactiv situat în Nuits-Saint-Georges, îți permite și el să știi totul despre acest fruct generos. Istorie, parfum, virtuți medicinale, secrete ale istoriei celebrei creme O adevărată mină de cunoaștere, înainte de a parcurge traseul irezistibil al coacăzelor negre!
Ferma Fruirouge, cătunul Concoeur, 21700 Nuits-Saint-Georges
http://www.fruirouge.fr. Astfel de. : 03 80 62 36 25.
Le Cassisium, avenue du Jura, impasse des frères Montgolfier, 21700 Nuits-Saint-Georges Tel: 03 80 62 49 70 sau
Drumul Cassis. Oficiul de turism din Nuits-Saint-Georges. Astfel de. : 03 80 62 11 17 sau
Marie Petitcerf
