Pentru a găti bine, trebuie mai întâi să aveți instrumentele potrivite. Cuțitul este esențial la baza tuturor preparatelor. Prin urmare, trebuie ales cu mare grijă. Inspirați-vă din cuțitele bucătarului, optați pentru cuțite de calitate pe care să le păstrați mult timp. Știți că există cuțite pentru toate utilizările: tăiere, tăiere, dezosare, detaliere … Și nu uitați să vă întrețineți cuțitele cu sfaturile noastre.
Există multe modalități de a stoca un cuțit: blocuri cu fire de polipropilenă, blocuri de lemn (cu fante pentru fiecare cuțit) sau bambus, bare magnetice etc. Alegeți soluția care se potrivește cel mai bine obiceiurilor și planului dvs. de lucru, dar să știți că este o investiție necesară pentru a evita deteriorarea lamei. Bloc Meteor magnetic cu 5 cuțite și Bloc de bambus Kimono cu 5 cuțite la Alinéa.
Care cuțit pentru ce utilizare?
Toți bucătarii vă vor spune, pentru a găti mâncare bună aveți nevoie de instrumente bune . Și unul dintre principalele este cuțitul. Se folosește pentru tăiere, detaliere, tăiere, dezosare … Un cuțit bun va dura toată viața dacă aveți grijă de el. Așadar, nu ezitați să plătiți prețul. Pe termen lung vei fi un câștigător. Există cuțite pentru fiecare gest în bucătărie (gesturi care diferă, de asemenea, de la o țară la alta), dar pentru a începe o colecție de cuțite, investește în cuțite foarte versatile . Dacă ar fi trebuit să alegi doar două, cuțitul bucătarului și cuțitul paringar fi cea mai esențială. Pentru a alege un cuțit, o tehnică de neoprit: încercați! Mâna trebuie să se adapteze perfect la mâner. Aderența trebuie să fie plăcută și optimă . În ceea ce privește materialele, aveți de ales între oțel (carbon, oțel inoxidabil, damasc), ceramică sau titan (foarte rar).
Cuțitul de tăiat și cuțitul bucătarului sunt cuțite universale. Prin urmare, acestea sunt primele două achiziționate. Atmosferă la Zwilling.
Diferitele tipuri de cuțite
Există o multitudine de cuțite pentru utilizări foarte specifice:
- Cu lama curbată, cuțitul de curățat vă permite să curățați și să tăiați în principal cartofii, dar și toate legumele cu piele. Foarte asemănător cu cuțitul ciocului păsării , mulți bucătari îl înlocuiesc cu cuțitul pentru legume , cuțitul de îmbrăcat sau chiar cuțitul pentru untură și garnitură , un fel de cuțit de bucătar în miniatură.
- La cuțite de filetat (The cuțitul Fillet ), dezosare si friptura au un lucru în comun: o lamă care curbată brusc la garda. Dar, în timp ce cuțitul de filetare este lung și moale, cuțitul pentru friptură și cuțitul de dezosat sunt concepute pentru a rezista celor mai refractare cărnii.
- Cuțitul universal este echipat cu crestături , care va facilita tăierea tomate, pâine sau cârnați. Mai lung, dar de aceeași formă, cuțitul pentru pâine taie toate crustele cele mai dure.
- Există și alte cuțite pentru utilizare foarte vizată. Cuțitul șuncă și cuțitul de somon (sau cuțitul Carpaccio) , cu lame foarte flexibile, sunt utilizate respectiv pentru șuncă tăiată sau somon după cum sugerează și numele lor. Ele pot avea sau nu celule care facilitează detașarea alimentelor. Aceste două cuțite sunt perfecte și pentru tăierea plăcintelor și a prăjiturilor.
- Santoku , foarte la modă în zilele noastre, este pur și simplu echivalentul a versiunii japoneze de cuțit bucătarului . Japonezii îl folosesc pentru a tăia totul ca și taietorul chinezesc folosit în țările asiatice pentru prepararea multor alimente și rețete.
Pentru a rezista în timp, idealul este un cuțit dintr-o singură bucată de oțel. Verificați dacă este complet tang, adică lama se extinde în mâner, un criteriu real de calitate și robustețe, deși materialele actuale oferă garanții excelente de robustețe pentru cuțitele cu tangă invizibilă .
Cumpărați cuțite ca un profesionist
1. Cuțit de îmbrăcat, 7cm, 59,50 €, Wusthof.
2. Cuțit de birou Damasc 67, 11cm, 69 €, Deglon. Număr cititor: 04 73 80 44 99.
3. Cuțit de filetare nr. 221 Effilé Intempora, 18cm, 45 €, Opinel.
4. Cuțit pentru friptură Wasabi Negru, 11cm, set de 2, 69 €, Kai.
5. Cuțit de dezosare, 13cm, referință 231500, 33,43 €, Arcos.
6. Cuțit de roșii, 13cm, 49 €, Sabatier-K.
7. Cuțit de pâine, 21cm, referință 5163021, 49 €, Victorinox.
8. Cuțit de șuncă, 25cm, referință 155610, 55,72 €, Arcos.
9. Cuțit Carpaccio nr. 223 Intempora, 30cm, 49 €, Opinel.
10. Cuțit Santoku cu mâner din lemn de trandafir, 17cm, referință 6852017, 55 €, Victorinox.
11. Cuțit de bucătar Gyutoh, Miyabi 5000MCD Negru, 20cm, referință 34051-201-0, 399 €, Zwilling.
12. Cuțit de bucătar, colecția Four Satr, 16cm, referință 31071-161-0, 81,95 €, Zwilling.
13. Cleaver cu mâner din lemn de trandafir, colecția Generation Y, referință 5970718-V, 71 €, Deglon. Număr cititor: 04 73 80 44 99.
Întrețineți cuțitele în mod corespunzător
Pentru a face un cuțit să dureze cât mai mult posibil, trebuie respectată o regulă: nu îl puneți niciodată în mașina de spălat vase (mai ales atunci când au un mâner din lemn!). Ori de câte ori este posibil, un cuțit trece chiar sub un jet de apă după fiecare utilizare. Dacă este foarte murdar, folosiți un săpun foarte blând. Apoi, trebuie șters cu hârtie absorbantă sau o cârpă uscată. Un mâner din lemn este întreținut prin acoperirea acestuia cu ceară sau ulei natural (de exemplu ulei de in) o dată sau de două ori pe an. În plus, nu are rost să oferiți cuțite de calitate dacă placa tăietoare nu este calitativă. Cele mai bune plăci pentru a merge cu arsenalul dvs. sunt bambusul. Mai scumpe de cumpărat, cu toate acestea, ele combină doar avantaje: rezistent la apă, foarte puternic, anti-bacterian, ele nu decolorează cuțitele și nu se deformează în timp. De îndată ce simțiți că cuțitul nu se taie la fel de bine, luați în considerare ascuțirea cu un pistol sau o piatră de ascuțit , consultați un dispozitiv de ascuțit manual sau electric .
Ascuțirea unui cuțit nu este un gest firesc, ci este un pas necesar. Accidentele (tăieturile) apar mai ales atunci când sunt slab ascuțite. Cu o piatră grea, glisați cuțitul din gardă până la vârf. Una sau două pase pe fiecare parte sunt suficiente. Ascuțitoare mai simple, manuale sau electrice. Cu ele, trebuie doar să treci lama cuțitului între cele două bare, trăgând spre tine. Ascuțitoarea electrică face posibilă și îndreptarea muchiei de tăiere a cuțitelor, gest care se face în general cu un pistol de ascuțit.
