Albă în Bretania sau violet în Provence, anghinarea invită mese rafinate încă din secolul al XVI-lea.
Nu pare să te uiți la ea, dar această legumă ciudată a fost felul de mâncare preferat al Catherinei de Medici . Atât de mult încât a crezut că moare din cauza faptului că a mâncat prea mult.
Citește și:
- Cum se cultivă bine anghinarea
- Beneficiile și virtuțile anghinarei
Hummus marinat de anghinare cu fasole albă
Ingrediente pentru 4 persoane :
- 60g conserva de anghinare
- 240g fasole albă conservată
- 2 linguri. marinată
- 1 vârf de sare bun.
> Puneți anghinarea și fasolea albă scursă într-un blender. Se adaugă marinada și sarea, după gust. Amestecă totul. Puneți într-o oală și păstrați-l la rece. A fi savurat pe pâine prăjită cu pâine pita de casă.
> Pentru a varia, amestecați 2 mână de spanac pentru bebeluși cu 100g anghinare marinată, 100g brânză de capră proaspătă și un vârf de sare.
Anghinarea, pentru înregistrare
Anghinarea a venit apoi din nordul Italiei, unde s-a stabilit cultivarea sa în 1466. Această plantă perenă, derivată din ciulin, s-a născut dintr-un proces de selecție efectuat de horticultori din Africa de Nord, Egipt sau Franța. 'Etiopia.
Adus de la Florența în valizele viitoarei regine a Franței, anghinarea a câștigat reputația de afrodiziac la curtea lui Henri al II-lea.
Se cultivă astăzi în principal în Bretania, Provence și Roussillon.
O conservare delicată
Din iunie până în septembrie, există în general două tipuri de anghinare pe rafturile noastre.
Albul, cultivat în principal în Bretania, se consumă cel mai adesea gătit, aburit sau fiert.
Verde din Laon sau Macau din Gironde sunt, de asemenea, soiuri de anghinare albă.
Anghinarea mov, sau „poivrade”, este originară din Provence. Tânăr, poate fi consumat crud. În sertarul pentru legume al frigiderului, anghinarea poate fi păstrată crudă câteva zile.
Odată gătit, oxidarea sa rapidă poate da naștere la compuși toxici. Sucurile de gătit se înverzesc apoi. Nu întârziați să-l gustați!
MB
Credit vizual: Carrie Solomon
