Caise pe scurt …
Producția franceză în 2012 : 160.900 de tone
Zone de producție : Rhône-Alpes, PACA și Languedoc-Roussillon
Disponibilitate : din iunie până în august
Sezon înalt : iulie
Preț mediu în 2012 : 2,5 € / kg
Consum în 2012 : 3,8 kg pe gospodărie achiziționată
Nutriție : 100 g caise reprezintă 49,1 kcal
1 Sursa: Agreste
2 Sursa: Kantar Worldpanel
3 Sursele: INSEE (o gospodărie este compusă din 2,3 persoane), Kantar Worldpanel
4 Sursa: Ciqual 2012
De citit și: beneficiile și virtuțile caisei pentru sănătate
Cais, partea de cultivare
Cultivarea copacilor de caise , care pot atinge 6 m înălțime, necesită răbdare și îndemânare. În afară de zonele geografice specifice cultivării fiecărui soi, producția lor este practic imposibilă. De Bergeron și portocali de Provence soiuri sunt cele mai cultivate în Franța . Amândoi au o formă alungită, dar culoarea lor diferă: în timp ce soiul Bergeron are o portocalie uniformă, Orange de Provence este punctată cu roșu. În ceea ce privește caisele rotunde mici, de culoare portocalie și pete cu roșu, acesta este soiul Rouge du Roussillon .
Caisii se propagă prin altoire pe pruni și migdale de la sfârșitul lunii iulie, sau pe caise și piersici la sfârșitul lunii august.
În februarie vine momentul înfloririi, o tranziție delicată, deoarece florile nu pot rezista fluctuațiilor climatice care uneori însoțesc sfârșitul iernii. Florile sunt apoi fertilizate de propriul polen sau de cel al unei flori din același copac pentru a produce fructul: caisul este astfel autofertil.
Întreținerea de vară a copacului (tăierea și subțierea) poate promova dezvoltarea fructelor, care sunt recoltate când sunt coapte de la mijlocul lunii iunie.
- Găsiți fișa noastră de sfaturi dedicată cultivării caiselor
Puțină istorie
Caisul este originar din Armenia, dar din China, prin Drumul Mătăsii, ajunge în Europa. Datorită copacilor plantați în grădinile din Versailles , Franța sub Ludovic al XIV-lea a dezvoltat un gust pentru cais. Cu toate acestea, cultivarea acestui fruct nu se va dezvolta până în secolul următor.
Astăzi, soiurile cultivate în Franța sunt numeroase și cel mai adesea atașate unei regiuni.
Caise, Bucătărie
Alegerea noastră va fi pe fructele coapte cu carne topită și dulce . Culoarea lor portocalie garantează maturitatea. Aveți grijă, totuși, unele fructe pot avea o notă de roșu care nu este neapărat un semn al unui produs perfect copt. Această culoare, numită „roșu”, poate apărea cu mult înainte de recoltare.
Pentru consum simplu, numărați 3 caise de persoană. Un kilogram bun de caise poate face o plăcintă pentru 6 până la 8 persoane sau 1 litru de sorbet.
De citit și: beneficiile și virtuțile caisei pentru sănătate
Conservarea caiselor
Caisele trebuie consumate la scurt timp după cumpărare. Pot fi depozitate câteva zile în compartimentul frigiderului sau în aer liber.
În primul caz, este bine să le scoateți la temperatura camerei cu puțin timp înainte de a le servi pentru a-și găsi toate aromele.
Pregătirea caiselor
Crude sau fierte, caisele pot fi preparate după gusturi și dorințe. Plăcintele tradiționale sau dulceturile cedează acum pregătirilor mai îndrăznețe. Caisele pot fi gătite la fel de bine în supe, sorbete, coulis sau cremă. Acesta vine într-o varietate infinită de moduri și face acum pariul îndrăzneț de a condimenta mâncărurile sărate. Prăjit la tigaie, caisa este însoțirea perfectă a cărnii albe și a păsărilor. Se potrivește și cu mielul sau orezul.
Atât de multe variante care fac caisul regele mâncărurilor de vară și al pauzelor gourmet. Simplu, se mănâncă ușor pentru o gustare ușoară și gustoasă.