Iată rețeta delicioasă pentru Saint-Jacques și sosul diavolului, pe cât de ușoară, pe cât de rapidă se face.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 12 scoici
- 20 g unt
- 1 praz
- 2 morcovi mov
Sos de diavol:
- 1 ceapă
- 10 cl vin alb uscat
- 3 cl de oțet alb
- 37,5 cl de brută de pui
- 1 până la 2 lingurițe. linguriță pastă de roșii
- 40g unt
- Boabe de piper
Rețetă Saint-Jacques, sos de diavol
- Spălați cu atenție scoicile, scurgeți-le apoi puneți-le deoparte pe o farfurie rece.
- Spălați, curățați legumele și tăiați-le în bucăți de 10 centimetri.
- Aburiti-le separat sau in 2 cratite cu apa sarata.
Pentru sosul diavolului:
- Se curăță, se toacă mărunt șalota și se zdrobește boabele de piper.
- Într-o cratiță, reduceți la foc mediu cu oțetul și vinul alb.
- După ce 8/10 se evaporă, adăugați stocul de pui rehidratat anterior, precum și pasta de roșii.
- Reduceți încet la jumătate.
- Se filtrează apoi se bate cu unt.
- Într-o tigaie se topește 20 g de unt, se rumenesc scoicile foarte repede.
- Sare și piperează-le.
- Pe farfurii fierbinți, aranjați fâșii de praz și morcovi mov, așezați scoicile pe ele cu un șir de sos în jurul lor.
Rețetă: A. Beauvais Foto: F. Hamel