Iată rețeta delicioasă pentru entrecotul Salers și cartofii săi buni.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 entrecôtes de Salers (380 g fiecare)
- 30g unt
- 1 lingură. supa de ulei
Cartofi dulci
- 3 cartofi mari (Bintje)
- 120 g de Gaperon uscat
- 10 cl de smântână proaspătă
- 3 linguri. arpagic tocat
- 1 ou
- 1 linguriță. linguri de muștar
- 6 linguri. lingura de faina
- 6 linguri. pesmet fin
- 30 până la 40 cl de ulei pentru prăjire
- Sare grunjoasă
- Sare piper
Sos:
- 200 g de Gaperon proaspăt
- 10 cl de smântână lichidă
Entrecotes de Salers și cartofii săi buni
Pentru cartofii moale:
- Spălați pielea cartofilor. Puneți-le într-o oală cu apă, aduceți la fierbere, sareți și gătiți până se înmoaie.
Scurgeți-le, lăsați-le să se răcească și coajați. Așezați într-un castron de salată și amestecați cu o furculiță. Incorporează crème fraîche, arpagicul spălat și tocat.
Amesteca.
- Tăiați Gaperonul uscat în cuburi mari.
- Rupeti oul, asezati-l intr-un vas cu mustar, condimentati.
Bate într-o omletă.
- Formați bilele de cartofi în palma mâinii. Deschideți-le, așezați un cub Gaperon în centru, închideți. Rolați chiftelele succesiv în făină, în oul bătut și apoi în pesmet.
- Încălziți uleiul într-o tigaie, așezați chiftelele acolo, gătiți astfel încât să le colorați, scurgeți-le pe hârtie absorbantă.
Pentru sos:
- Zdrobiți Gaperonul proaspăt, așezați-l într-o cratiță cu smântână lichidă. Doar încălziți la foc mic.
- Încălziți untul și uleiul, tăiați carnea și fierbeți-o până la punctul de gătit dorit. Tăiați-l pe jumătate și serviți cu cartofii moale și sosul.
Informatii suplimentare
BAba bucătarului
Uleiul de arahide și uleiul de semințe de struguri rezistă foarte bine la temperaturi ridicate (peste 180 ° C). Din acest motiv, este ideal pentru alimentele prăjite.
PARTEA CÂNELUI:
Primul Côtes-de-Blaye
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
