Cu lăcomie vom gusta acest delicios nugat înghețat cu fructe confiate.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 115 g de fructe confiate
- 5 cl de rom
- 125 g zahăr tos
- 20 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 2 oua
- 65 g zahăr tos
- 2 cl de apă
- 60 g migdale în fulgi
- 10 g unt semisarat
Mortar
- 150 g zmeură
- 150 g coacăze
- 50 g zahăr glazură
Nuga cu gheață
Nuga:
Într-un castron de salată, așezați fructele confiate, turnați romul. Se lasă la macerat.
Nougatina:
Într-o cratiță, așezați 65 g zahăr, turnați 2 cl de apă. Caramelizează până când apare o culoare blondă. Adăugați migdalele tăiate, 10 g de unt. Se întinde pe o foaie de copt antiaderentă. Lasa sa se raceasca.
Curățați nougatina, tăiați-o în bucăți mari. Așezați în castronul blenderului. Se amestecă rapid, astfel încât să se obțină un amestec grosier.
Batem frisca lichida pana se lipeste de ramurile telului.
Adăugați nougatina și fructele confiate.
Clarificați ouăle, bateți albusurile până se înțepenesc, adăugați 25 g zahăr.
Bateți din nou și încorporați treptat restul de zahăr. Albușurile ar trebui să se lipească de ramurile telului. Incorporați-le în amestecul de mai sus. Împărțiți-le în mici ramene și puneți-le în congelator.
Coulis:
Spălați și scurgeți fructele. Amestecă-le. Se filtrează și se încorporează zahărul glace.
Serviți nuga congelată cu coulis de fructe roșii.
BAba bucătarului
Fructele confiate pot fi înlocuite cu fructe uscate (stafide, caise moi, prune uscate etc.).
LATEA CÂNELUI: Șampanie
Cuvinte din bucătărie
Clarificați ouăle : separați gălbenușurile de albușuri.
Macerat : înmuiați un aliment într-un lichid (alcool, ulei, oțet, suc de lămâie, vin etc.) pentru o perioadă mai lungă sau mai scurtă de timp pentru a le păstra sau aromă (de exemplu: macerate vișine în coniac ).
BINE FIINTE
Calorii per persoană: 565
Foto: C. Herlédan
