Iată o căsătorie originală cu această supă de anghinare din Ierusalim condimentată cu un sandviș crocant cu brânză de capră.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 500 g anghinare de Ierusalim
- 2 cartofi (Bintje, Charlotte)
- 2 stocuri de anghinare într-un borcan
- 1 litru de lapte integral
- 15 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 4 felii mici de pâine de secară (sau de țară)
- 12 felii subțiri de piept de rață afumat
- 8 miez de nucă
- 4 felii de brânză de capră
- Sare piper
Rețetă pentru cremă de velur de anghinare de Ierusalim și pâine prăjită fierbinte cu brânză de capră
Această ciorbă originală de anghinare din Ierusalim condimentată cu o pâine prăjită de brânză de capră.
- Scurgeți, clătiți și tăiați fundul de anghinare în 6 sferturi.
- Curățați, spălați și tăiați anghinarea și cartofii de Ierusalim în bucăți.
- Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă anghinarea de Ierusalim și cartofii. Aduceți la fierbere și fierbeți până fierbeți legumele.
- Se amestecă, se toarnă smântâna lichidă, se condimentează.
- Țineți-vă cald.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).
- Zdrobiți boabele de nucă.
- Aranjați feliile de pâine pe o foaie de copt, așezați deasupra feliile de brânză de capră.
- Coaceți și gătiți până când brânza se topește. Scoateți din cuptor. Distribuiți feliile de piept de rață.
- Așezați sferturile de anghinare în partea de jos a 4 farfurii adânci, turnați supa (supa va încălzi anghinarea).
- Serviți cu sandvișuri mici de brânză de capră fierbinte.
- Presară întregul cu nuci zdrobite.
Chef's BABA
- Puteți face supa într-un alt mod: rosiți 1 ceapă feliată în 20 g de unt, adăugați bucățile de
cartofi și anghinarea de Ierusalim. Se amestecă, se adaugă ½ litru de pui și ½ lapte și se continuă cu rețeta.
- Pieptul de rață poate fi înlocuit cu felii subțiri de slănină.
- Singura dificultate cu această rețetă constă în decojirea anghinării de Ierusalim.
____________________
Partea pivniței:
Dacă realizarea acestui fel de mâncare este foarte simplă, gustul său, între timp, este îmbogățit de pâine. Aceasta aduce note de animale
și brânzeturi, precum și o dimensiune crocantă care îmbunătățește caracterul moale, cremos și vegetal al supei, în care aromele comune ale anghinarei și anghinarei de Ierusalim se întăresc reciproc.
În termeni de armonie, ne gândim în mod natural la un vin obținut din soiul de struguri Sauvignon, pe care îl știm cât de bine se combină cu brânza de capră. În acest caz, putem alege fie un Valençay , ale cărui mirosuri de sparanghel și urzică vor susține supa, fie un Sauvignon de St Bris , singurul Burgundia realizat din acest soi de struguri, ale cărui nuanțe de buș și citrice vor merge mai mult în direcția pâinii.
Pentru amatori, putem profita, de asemenea, de sosirea vinurilor primeur pentru a face o căsătorie nu de motiv, ci de sezon cu un Beaujolais nouveau sau un gamay de Loire primeur care, prin prospețimea și fructele lor, va aduce ușurare preparării. .
Ideea de preț:
- Valençay 4 până la 7 €
- Sauvignon de St Bris 5 până la 8 €
- Beaujolais nouveau 3 până la 8 €
- Gamay de Loire primeur 3 € până la 6 €
M. Chassin
____________________
Cuvinte din bucătărie:
Zdrobire: zdrobire aproximativă.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan