Datorită gustului său savuros, boletul de vară este unul dintre boletii „nobili”. Aflați cum să o identificați, când să o culegeți, să o gătiți și să o păstrați.
Notă importantă: Dacă aveți îndoieli cu privire la identificarea unei ciuperci, cereți sfatul unui farmacist.
Boletuși de vară: portret și caracteristici
Denumire latină: Boletus aestivalis
Sinonim: Boletus reticulatus
Denumiri uzuale: Boletus de vară, Boletus reticulat
Familia: BoletaceaeComestibilitate excelentă
Cèpe, boletus? Îți pierzi și tu latina între aceste două nume? Rețineți că, dacă acești termeni pot fi folosiți interschimbabil, numai hribii „nobili” pot fi vânduți sub numele de „cep”.
Toate ciupercile din genul Boletus sunt în cauză:
- edulis, cepsul de la Bordeaux;
- aereus, hribiul de bronz;
- pinophilus, hribiul de pin;
- și bineînțeles, aestivalis, hribii de vară sau hribii reticulati.
Identificați și recunoașteți boletul de vară
Pălărie
Lat de la 5 la 20 cm, poate ajunge chiar și la 25 cm în diametru. Are o culoare maro mai mult sau mai puțin pronunțată. Este destul de ușor de recunoscut datorită texturii sale ușor împâslite.
În perioadele de uscăciune, pielea lui se poate crăpa.
Picior
Un alt element de diferențiere față de verii săi, piciorul hribiului reticulat are o plasă sau o rețea aparentă (aproape în relief) pe toată înălțimea sa.
La etapa juvenilă, este mai degrabă burtă, dar se prelungește treptat odată cu vârsta. Acesta ajunge să devină cilindric și să măsoare 5 până la 15 cm în înălțime, pentru 5 până la 8 cm în grosime.
Tuburi și pori
Ca toate ciupercile porcini, tuburile sunt subțiri. Când ciuperca este tânără, porii sunt albi, apoi se îngălbenesc treptat până devin măslinii.
Scaun
Are o aromă dulce, și expiră un miros puternic și plăcut de ciuperci porcini. Culoarea sa este albă.
Boletus aestivalis: posibilă confuzie
Din cauza pielii care se poate crăpa, boletul de vară poate fi ușor confundat cu boletul amar (Tylopilus felleus) care are aceeași particularitate. Cu toate acestea, culoarea capacului este mai degrabă lucioasă, iar porii ei sunt roz când sunt coapte.Deși nu este periculos pentru sănătate, este necomestibil datorită amărăciunii puternice a cărnii sale.
Ceal altă posibilă confuzie este să luați hribiul de vară pentru vărul său, hribiul de Bordeaux. Dar acesta crește doar toamna. În plus, șapca lui este mai ușoară, iar marginea este acoperită de un chenar alb. Este necesar să se precizeze că eroarea este inofensivă? Cepsul de Bordeaux este, într-adevăr, o ciupercă comestibilă excelentă.
Unde și când poți găsi hribii reticulati?
Așa cum sugerează și numele, boletusul de vară se găsește doar vara și rar după septembrie.
Creste in padurile de foioase, mai ales la poalele stejarilor si fagilor.
Cum să gătești hribii de vară?
Înapoi acasă după cules, începeți prin a vă curăța recolta. Pentru aceasta, folosește o perie moale pentru pori și o cârpă ușor umedă pentru picior și vârful pălăriei.Dacă ciupercile sunt foarte murdare, clătiți-le repede, dar nu prea mult.
După curățare, îndepărtați părțile deteriorate și baza piciorului. Apoi, tăiați-o felii și faceți felii groase de câțiva milimetri cu căciula. În funcție de rețeta oferită, puteți tăia și culesul în cuburi pentru a face o brunoise.
În tigaie, la cuptor sau la abur, toate metodele sunt bune pentru a găti ciuperci reticulate porcini. Rețineți că timpul de gătire poate varia în funcție de dimensiunea pieselor.
În sfârșit, sunt multe rețete, iar boletul de vară poate fi folosit și ca supă, ca garnitură de umplutură, în salate, întregi și umpluți etc.
Cum se păstrează hribii de vară?
- Pregătește-ți culesul ca și cum ar fi să-l gătești.
- Tăiați ciupercile în felii groase de 5-6 mm.
- Puneți bucățile pe hârtie de copt, apoi pe o grătar.
- Pune totul la cuptor la 50°C, ușa întredeschisă.
O altă metodă este să înfilezi piesele pe un fir cu ajutorul unui ac, pentru a face mătănii. Acestea sunt apoi plasate într-un loc uscat și bine ventilat.
În ambele cazuri, ciupercile porcini de vară pot fi păstrate într-un recipient ermetic atunci când sunt crocante.
