Sardină escabeche pe confitele sale de legume

Cuprins:

Anonim

O specialitate mediteraneană delicioasă, sardina escabeche pe confitele sale de legume ar trebui să vă încânte papilele gustative.

Ingrediente pentru 4 persoane:

Confit de legume

  • 1 ardei rosu
  • 12 cepe noi
  • 1 dovlecei
  • 1 vinete
  • 2 baze de anghinare (într-un borcan)
  • 2 linguri. lingura de ulei de masline
  • 20 g unt
  • 1 lingură. zahăr de cafea
  • 3 crenguțe de cimbru
  • Sare piper

Sardina escabeche

  • 12 sardine mici, eviscerate
  • 2 catei de usturoi
  • 4 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
  • 20 cl de ulei de măsline
  • 5 cl de oțet de sherry
  • 2 crenguțe de cimbru
  • 2 frunze de dafin
  • 2 vârfuri de ardei Espelette
  • Sare

Sardină escabeche pe confitele sale de legume

Pentru confit de legume:

- Curățați și tăiați ardeiul în fâșii.

- Curățați, tăiați tulpinile, spălați și tăiați ceapa nouă în jumătate.

- Spălați, tăiați capetele, îndepărtați semințele și tăiați dovleceii și vinetele în bucăți.

- Într-o tigaie, încălziți uleiul și untul, așezați legumele de mai sus și anghinarea. Se presară cu zahăr. Adăugați cimbru. Se amestecă și se toarnă puțină apă. Acoperiți cu o foaie de hârtie pergament cu o gaură în centru, aduceți la fierbere și fierbeți până când legumele sunt fragede.

Se lasă să se caramelizeze ușor.

Pentru escabeche de sardină:

- Curățați, spălați și degresați usturoiul.

- Spălați și scoateți frunzele de pătrunjel.

- Într-o tigaie mare, încălziți jumătate din uleiul de măsline, puneți-o în ea și gătiți sardinele timp de 4 până la 5 minute. Elimina.

- Într-o tigaie, se încălzește restul de ulei și oțetul de sherry.

Adăugați usturoiul și ierburile. Se condimentează și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă această marinată peste sardine.

- Serviți sardinele pe un pat de legume confiate, deasupra cu marinată.

BAba bucătarului

Cum se elimină cu ușurință coaja dintr-un ardei?

Așezați ardeiul periat cu ulei de măsline într-un vas, puneți-l sub pui până se rumeneste pielea, lăsați-l să se răcească, acoperit cu o cârpă curată, apoi coajați-l.

Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan