O specialitate mediteraneană delicioasă, sardina escabeche pe confitele sale de legume ar trebui să vă încânte papilele gustative.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Confit de legume
- 1 ardei rosu
- 12 cepe noi
- 1 dovlecei
- 1 vinete
- 2 baze de anghinare (într-un borcan)
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- 20 g unt
- 1 lingură. zahăr de cafea
- 3 crenguțe de cimbru
- Sare piper
Sardina escabeche
- 12 sardine mici, eviscerate
- 2 catei de usturoi
- 4 crenguțe de pătrunjel cu frunze plate
- 20 cl de ulei de măsline
- 5 cl de oțet de sherry
- 2 crenguțe de cimbru
- 2 frunze de dafin
- 2 vârfuri de ardei Espelette
- Sare
Sardină escabeche pe confitele sale de legume
Pentru confit de legume:
- Curățați și tăiați ardeiul în fâșii.
- Curățați, tăiați tulpinile, spălați și tăiați ceapa nouă în jumătate.
- Spălați, tăiați capetele, îndepărtați semințele și tăiați dovleceii și vinetele în bucăți.
- Într-o tigaie, încălziți uleiul și untul, așezați legumele de mai sus și anghinarea. Se presară cu zahăr. Adăugați cimbru. Se amestecă și se toarnă puțină apă. Acoperiți cu o foaie de hârtie pergament cu o gaură în centru, aduceți la fierbere și fierbeți până când legumele sunt fragede.
Se lasă să se caramelizeze ușor.
Pentru escabeche de sardină:
- Curățați, spălați și degresați usturoiul.
- Spălați și scoateți frunzele de pătrunjel.
- Într-o tigaie mare, încălziți jumătate din uleiul de măsline, puneți-o în ea și gătiți sardinele timp de 4 până la 5 minute. Elimina.
- Într-o tigaie, se încălzește restul de ulei și oțetul de sherry.
Adăugați usturoiul și ierburile. Se condimentează și se fierbe timp de 10 minute. Se toarnă această marinată peste sardine.
- Serviți sardinele pe un pat de legume confiate, deasupra cu marinată.
BAba bucătarului
Cum se elimină cu ușurință coaja dintr-un ardei?
Așezați ardeiul periat cu ulei de măsline într-un vas, puneți-l sub pui până se rumeneste pielea, lăsați-l să se răcească, acoperit cu o cârpă curată, apoi coajați-l.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
