Frunzele de oxalis au gust de lamaie, cu piper. Planta este de fapt un fel de măcriș. Aroma sa de citrice se datorează nivelurilor ridicate de acid oxalic, care se găsește și în legume precum spanacul și broccoli și vitaminei C.
Mcrișul (Worx Oxalis) arată ca trifoiul și tinde să fie confundat cu trifoiul. Deși măcrișul este uneori numit „măcriș”, nu are legătură cu măcrișul de grădină, care este mai degrabă din genul Rumex decât cu Oxalis. Frunzele sunt cel mai adesea verzi, dar pot fi și mov sau visiniu (foarte drăguțe într-o salată).
Avertisment: Deși sunt comestibile, frunzele de Oxalis trebuie consumate doar cu moderație datorită faptului că acidul oxalic poate inhiba absorbția calciului, iar persoanele predispuse la pietre la rinichi sau care suferă de gută sau reumatism ar trebui să o evite cu totul. Este și cazul mai multor legume cu frunze precum spanacul sau măcrișul de grădină, dar și cu broccoli.
Calități
- Calitățile și aroma lui sunt similare cu cele ale măcrișului de grădină.
- Toate părțile măcrișului sunt comestibile, inclusiv frunzele, florile, păstăile și rădăcinile.
- Măcrișul are o istorie îndelungată cunoscută de utilizare culinară în culturile antice.
Cum să-l recoltezi?
În zonele în care măcrișul este abundent sau nedorit (cum ar fi gazonul sau grădina), pur și simplu trageți-l de rădăcini.
Dacă nu, alegeți sau tăiați crenguțele cu înțelepciune, lăsând suficient pentru ca planta sau colonia să rămână viabilă.
Cum să mănânci măcriș?
- Worxalis trebuie folosit proaspăt.
- Înlăturați frunzele imature, florile și păstăile pentru a le pune în salate, evitând tulpinile mai vechi și dure.
- Mâncați-o crudă sau gătită. Măcrișul are o aromă acidulată, de lămâie și se potrivește bine cu carnea și peștele.
O infuzie de măcriș este ușor de făcut pentru a te bucura de beneficiile plantei. Fierbeti putina apa (daca este posibil dupa ce ati scos clorul din apa de la robinet), turnati peste macrisul si lasati la infuzat pana la jumatate de ora. Filtrați, îndulciți după gustul dvs. și bucurați-vă! Pentru o cană de infuzie, folosiți o lingură de frunze și/sau flori proaspete de oxalis.
Sau încercați rețeta noastră de plăcintă cu măcriș.
Istorie și alte utilizări
Din punct de vedere istoric, oxalis a fost folosit pentru a trata scorbutul, febra, infectiile tractului urinar, ulceratiile bucale, greata si durerile de gat.
O specie originară din Anzi, Oxalis tuberosa, a fost cultivată pentru tuberculii săi comestibili încă din timpurile precolumbiene.
Conform Organizației Internaționale de Cercetare pentru Dezvoltarea Cartofilor, Oxalis tuberosa, cunoscut sub numele de Oca din Peru este „al doilea cel mai cultivat tubercul după cartof” și este bogat în proteine și antioxidanți, precum și o sursă bună de aminoacizi și fibre.
Worxalis face, de asemenea, un colorant natural frumos de la galben la portocaliu. Cu prezența acidului oxalic, nu este nevoie de alaun sau alți fixatori pentru a valorifica acest colorant natural.
Sfat inteligent
Optați pentru consumul de plante din grădina dumneavoastră (sau plante de apartament) care cresc din semințe. Nu știi niciodată cu adevărat ce substanțe chimice ar fi putut fi folosite într-o pepinieră sau în creștere.
