Perioada de vară anunță revenirea lejerității și prospețimii pe mese. Piersicile și nectarinele pot fi savurate la umbra umbrelelor de soare.
Piersici și nectarine pe scurt:
Producție franceză(1): 200.000 tone (2020)
Zone de producție: Languedoc-Roussillon, PACA, Rhône-Alpes
Disponibilitate: din iunie până în septembrie
Sezon în alt : iulie până în august
Preț mediu în 2020: 4,36 € / kg
Consum casnic în 2020: 6,1 kg pe gospodărie Nutriție(3) : 100 g de piersici-nectarină reprezintă 542. kcal
Piersici și nectarine pe partea de cultură
Piersicii și nectarinele sunt fructe delicate care necesită multă grijă de la plantarea pomului până la recoltarea fructelor.
Un piersic este de obicei plantat toamna. Este necesar să așteptați 7 ani înainte de a da primele roade. În schimb, înflorirea are loc între sfârșitul iernii și începutul primăverii. Pomii de piersici sunt autofertili, așa că nu necesită polenizare pentru a fructifica.
Piersicul înflorește așadar într-un climat blând, dar poate rezista la temperaturi foarte scăzute, cu excepția în timpul înfloririi, când nu suportă înghețurile de primăvară.
Durata de viață a unui piersic variază de la 15 la 20 de ani, dar un copac produce fructe doar 10 zile pe an. Pentru a compensa scurtarea acestei perioade de producție și a oferi fructe pe tot parcursul perioadei de vară, este obișnuit să vedem mai multe soiuri crescând în cu perioade de fructificare eșalonate.
Nectarina și nectarina sunt două soiuri de piersici care se disting prin pielea netedă și strălucitoare. În esență le poți diferenția: cea a nectarinei aderă la pulpă în timp ce cea a nectarinei se desprinde ușor de carne.
Piersici și nectarine, un pic de istorie
Cu cinci sute de ani înainte de era noastră, pescuitul era deja prezent în sudul Chinei. Ea a parcurs Drumul Mătăsii pentru a traversa continentul asiatic și a ajunge în Orientul Mijlociu, Persia și în cele din urmă Egipt. În cele din urmă, s-a încrucișat cu Alexandru cel Mare care l-a adus înapoi cu el în Europa, unde a fost cultivat încă din Evul Mediu.
În secolele al XV-lea și al XVI-lea, Franța a devenit centrul acestei culturi cu peste treizeci de soiuri cultivate în grădinile lui Ludovic al XIV-lea, printre care „Belle de Chevreuse”, „Belle de Vitry” sau „Téton de Venus”. »!
La acea vreme, piersicii erau cultivați în spaliere sprijiniți de pereții albi care reflectau căldura soarelui.
Nectarina, pe de altă parte, apare în textele franceze din secolul al XVI-lea ca o piersică fără puf.
Piersici și nectarine în bucătărie
Achiziția de piersici și nectarine:
Piersicile și nectarinele trebuie alese corect pentru că nu se mai coace după cules. Fructul trebuie să fie suplu, pielea fără pete sau vânătăi și să expire un miros parfumat.
Prefer fructele ambalate în lăzi cu celule: sunt mai bine protejate de șocuri.
Conservarea piersicilor și nectarinelor:
Piersicile și nectarinele pot fi păstrate într-un loc răcoros, altul decât frigiderul, care distruge aromele și face pulpa fructului să fie făinoasă.
În mod ideal, fructele pot fi așezate plat într-un vas cu fructe și consumate în 2 zile.
Pregătirea piersicilor și nectarinelor:
Piersici și nectarine pot fi savurate în toate sosurile. Natura, mușcă-le și savurează-le din plin.
În salate se potrivesc ușor cu alte fructe de vară. Gătite, dau o notă gourmet plăcintelor, charlotelor, produselor de patiserie și crumble-urilor.
Prăjite sau braconate, se potrivesc perfect cu mâncăruri de rață, ficat de vițel sau crab.
Transformate în marmeladă, gemuri sau coulis, piersicile și nectarinele pot fi savurate pe tot parcursul anului.
Citește și:
- Toate rețetele cu piersici
- Beneficiile pentru sănătate și virtuțile pescuitului
- Creste piersici plat sau piersici Platicarpa
Surse: (1)Agreste - (2) Kantar Worldpanel 2013 - (3) Ciqual 2013 - Foto: MargoLipa
