Iată o salată gourmet cu bibilici și fructe uscate care pot servi drept fel de mâncare ușoară sau ca platou plin de inimă.
Ingrediente pentru 4 persoane
- 1 bibilică de fermă de 1,4 kg
- 60 g unt semisarat
- ½ ceapă
- ½ morcov
- 15 cl de Noilly Prat® (sau Martini® alb)
- 8 roșii cherry
- 8 crenguțe de arpagic (sau pătrunjel cu frunze plate)
- ½ linguriță. alune de padure
- ½ linguriță. migdale
- 60 g de salată mixtă
- ½ linguriță. struguri
Oțet de brânză:
- 50 g de sursă
- 5 linguri. lingura de ulei de masline
- 2 linguri. lingură de oțet de vin
- 3 linguri. lingura de apa
- 4 linguri. linguri de smântână lichidă (30% grăsime)
- Sare, piper proaspăt măcinat
Salată de păsări de guineea cu fructe uscate, oțet de brânză cu chaource
> Puneți păsările tăiate de către măcelar sau de la casa de păsări (rezervați coapsele pentru un alt preparat).
> Condimentați supremele de bibilică (albe), rumeniți-le în 30 g de unt, cu pielea în jos, la foc mediu. Îndepărtați-le și lăsați-le să stea 5 minute.
> Spălați și curățați jumătate de morcov și jumătate de ceapă, tăiați-le în cuburi mici.
Rumeniti-le in 30 g de unt timp de 2-3 minute fara colorare.
Adăugați Noilly Prat® și slăbiți sucurile de gătit răzuind fundul recipientului cu o spatulă.
Întoarceți supremele, adăugați 10 cl de apă și gătiți, acoperite, la foc mic timp de 10 până la 15 minute.
> Treceți sucurile de gătit printr-o sită fină și reduceți-le la jumătate.
Pregătiți vinaigreta de brânză:
> Puneți chaource în blender, adăugați uleiul, oțetul, sarea și piperul, apoi amestecați.
Relaxează-te cu apa, apoi crema și emulsionează întregul. Verificați condimentul.
> Spălați roșiile cherry și arpagicul.
> Tocăm grosolan alunele și migdalele.
> Tăiați guinea în felii subțiri.
> Așezați salata, condimentată anterior cu oțet, în centrul farfuriei. Adăugați fructele uscate și feliile de păsări. Se întinde sucul redus pe farfurii și se termină cu o mărgea de vinaigretă.
Decorează cu roșiile cherry și câteva crenguțe de arpagic.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
