Iată o salată de langustine atât fructate, cât și pline de prospețime.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 salata cretata
- 16 langoustini vii dimensiunea 20/30
- 2 portocale netratate
- 4 frunze de lămâie
- 30 cl stoc de crustacee
Sosul
- 5 cl suc de portocale pur
- suc de 1/2 tei
- 1 lingură. muştar
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- 1 lingură. miere lichidă
- Tabasco
- Sare fină
- Ardei roșu măcinat
Salată de langoustine cu portocale
- Spălați o portocală. Folosind un zester, scoateți coaja din portocală. Blanciți-le în apă clocotită timp de 3 minute. Reîmprospătează, scurge.
- Curățați cele 2 portocale crude. Ridicați segmentele. Rezervă.
- Într-un bol de salată, emulsionează toate elementele sosului.
- Curățați și pregătiți salata cretată.
- Gătiți langustinele în stocul de pește care fierbe, 3-4 minute. Îndepărtați-le. Păstrați capetele pentru decor.
- Tocam frunzele de lămâie.
- Aranjați salata în partea de jos a farfuriei. Așezați armonios segmentele portocalii, langustinele decojite, coaja de portocală și frunzele tocate de lămâie. Se servește cu vinaigreta.
BAba bucătarului
Puteți folosi langustine înghețate. Ar trebui să li se permită decongelarea timp de 6 ore în sertarul pentru legume al frigiderului.
Cuvinte din bucătărie
Curățați crud : îndepărtați pielea unui citric (lămâie, portocală, grapefruit) pentru a îndepărta atât coaja, cât și pielea albă care acoperă carnea. Nicio piele nu trebuie să rămână pe pulpă.
Zest: partea exterioară a pielii unui citric (portocală, lămâie, grapefruit etc.). Atunci când luați coaja, cel mai bine este să evitați să luați partea albă (stratul inferior al pielii), partea amară. Este indicat să luați coaja de la citrice netratate sau „organice”.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan