Castanele, simbolul toamnei Disponibile de la mijlocul lunii septembrie, castanele sunt recoltate când sunt coapte timp de șase săptămâni.
Este apoi deliciul papilelor gustative până la sărbătorile de la sfârșitul anului.
Din pomul hrănitor al Preistoriei
Din aceeași familie cu stejarul, castanul a prosperat în timpul epocii terțiare. De mii de ani, oamenii îi culeg fructele. Ei își folosesc lemnul pentru a-și construi și mobila casele. A fost considerat atunci ca arborele hrănitor prin excelență.
Cultivarea sa a permis populațiilor din regiunile muntoase să supraviețuiască în absența culturilor de cereale timp de 3000 de ani. În Cévennes, Auvergne și mai ales în Corsica, castanele sunt „carnea săracilor”.
Astăzi, 700 de soiuri au fost identificate de INRA (Institutul Național de Cercetări Agronomice).
Nu confunda cu vărul său, maro
A priori, greu de făcut diferența dintre un castan și un castan. Cu toate acestea, forma lor oferă toate indicațiile. Când bug-ul se deschide, castanul se rupe în timp ce castanul rămâne întreg.
Vă rugăm să rețineți: castanul de cal, fabricat din singura specie existentă în Franța, nu este comestibil. În ceea ce privește castanul, îl alegem foarte strălucitor și fără gaură.
Se gustă la tigaie, fiert, în supă, piure …
Tocanita de miel cu castane si dovleac
Pentru 4 persoane:
250 g de castane
1,2 kg de umăr dezosat de miel
1 ceapă
5 căței de usturoi
1 crenguță de cimbru, 1 foi de dafin
25 cl de vin de nucă
1 lingură. făină
2 linguri. linguri ulei de floarea soarelui
300 g dovleac
1 lingură . linguri de ulei de nucă
Sare și piper proaspăt măcinat.
Tăiați umărul de miel în cuburi mari. Colorează-le cu ulei de măsline pentru câteva minute la foc mare într-o caserolă din fontă. Sare si piper. Se adauga cateii de usturoi zdrobiti, ceapa tocata, cimbru si frunza de dafin. Se lasă să se întoarcă câteva minute, apoi se degajează cu vinul de nucă. După reducerea lichidului, adăugați făina și amestecați. Se toarnă 25 cl de apă fierbinte și se fierbe la foc mic timp de 1h15. Curățați și tăiați dovleacul în cuburi. Așezați cuburile de dovleac și castanele în caserolă și gătiți încă 15 minute. De pe foc, adăugați uleiul de nucă și amestecați. Se servește în oala de gătit.
MB
Credite vizuale: Castane 1: © Coco Fotolia Castane 2: © Reshoot Fotolia Castane 3: © Al62 Fotolia Navarin de miel cu castane și dovleac: © Interbev