Iată o rețetă delicioasă pentru tagin de iepure și lămâi confiate, pătrunjel și coriandru, păstârnac de cartofi și dovleac.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 catei de usturoi
- 3 cepe
- 1 linguriță. patrunjel tocat
- 1 linguriță. coriandru tocat
- 1 lingură. de ghimbir
- 1/2 linguriță. piper
- 1 vârf de șofran
- 4 linguri. lingura de ulei de masline
- 4 picioare de iepure de fermă
- 90 g unt
- 150 g cartofi (granola)
- 1 pastarnac
- 1/2 dovleac
- 2 lămâi confiate
- 100 g migdale decojite
- Sare
Tagine de picioare de iepure de fermă cu lămâi confiate
- Curățați, degermați și tăiați usturoiul.
- Curățați, spălați și tocați ceapa.
- Spălați și tocați pătrunjelul și coriandrul.
- Tocă ghimbirul.
- Într-un castron de salată, combinați aceste ingrediente cu piperul și șofranul. Se sare și se toarnă uleiul. Acoperiți picioarele de iepure cu acest amestec. Se lasă la marinat timp de 2 ore, acoperit, la frigider.
- Se topește ușor untul într-o caserolă, se rumenesc coapsele
iepure timp de aproximativ 10 minute, întorcându-le în mod regulat. Se toarnă marinata. Udați cu ó l de apă. Acoperiți și gătiți timp de 15 minute, amestecând regulat.
- Curățați și spălați cartofii, păstârnacul și dovleacul. Tăiați ultimele 2 în cuburi. Adăugați-le la conținutul caserolei. Gatiti 10 minute, indepartati iepurele, pastrati cald.
- Tăiați lămâile confiate mărunt, apoi adăugați-le la caserolă. Fierbeti 5-10 minute pana la obtinerea unui sos siropos.
- Între timp, prăjește migdalele.
- Aranjați picioarele de iepure într-un vas de tagine, acoperiți-le cu sos și adăugați legumele și lămâia confițată. Se presară cu migdale.
- Serviți și bucurați-vă!
BAba bucătarului
Variați legumele înlocuind păstârnacul și dovleacul cu morcovi sau oferind alte alimente cu amidon în locul cartofilor noi, precum cuscus, orez, bulgur, cereale gourmet etc.
La rumenirea picioarelor de iepure, puteți adăuga un strop de miere pentru a le face să se caramelizeze ușor.
Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel