Ambele delicioase și parfumate, acest risotto de creveți însoțit de untul său Comté-rucola este o încântare.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 litru de bulion de pește
- 1 kg creveti
- 3 șalote
- 75 g unt semisarat
- 15 cl vin alb
- 300 g orez arborio
- Sare, piper proaspăt măcinat
Unt de comté și rucola:
- 50 g unt semisarat
- 25 g de rucola
- 40 g Comté ras (18 luni)
Risotto cu creveți și unt de Comté și rucola
Pentru untul Comté-rucola:
- Scoateți untul din frigider cu 1 oră înainte de a-l folosi.
- Tocați rucola și Comté în același timp (adăugați câteva picături de apă, dacă este necesar).
- Așezați untul înmuiat într-un bol de salată și lucrați-l cu o furculiță astfel încât să obțineți o consistență similară cu cea a unui unguent.
Adăugați rucola și Comté. Amesteca.
- Așezați untul pe folie alimentară, formați-l într-o rolă și puneți-l la frigider timp de 1 oră.
- Încălziți bulionul de pește.
- Scoateți creveții.
- Curățați și tăiați șalotii.
- Transpirați 1 ceapă în 25 g de unt. Adăugați creveții și turnați 10 cl de vin alb. Acoperiți și gătiți timp de 2 până la 3 minute la foc mare, amestecând regulat. Rezervați creveții. Se filtrează sucurile de gătit.
- Într-o cratiță, transpirați celelalte 2 șalote în untul rămas. Adăugați orezul și perlați-l. Se toarnă restul de 5 cl de vin alb și 5 cl de suc de gătit. Se condimentează cu piper, sare. Gatiti pana ce lichidul este absorbit.
Se toarnă bulionul de pește amestecat și sucurile de gătit, deoarece acestea sunt absorbite de orez (aproximativ 18 minute). Adăugați 3/4 din creveți, amestecați bine.
- De pe foc, adăugați untul amestecat tăiat în bucăți, acoperiți orezul cu el.
- Serviți risotto pe farfurii fierbinți cu restul de creveți și felii de unt Comté-rucola.
BAba bucătarului
Creveții pot fi înlocuiți cu alte fructe de mare: scoici, midii, calmar …
De asemenea, este posibil să decorați acest fel de mâncare cu legume, variind în funcție de anotimpuri.
Cuvinte din bucătărie
Unt înmuiat:
unt moale pe care l-am lucrat până la apariția unei consistențe apropiate de cea a unui unguent. Înainte de a-l lucra, puneți untul timp de una sau două ore la temperatura camerei.
Perla:
Înveliți bine orezul (sau pastele) cu grăsimi (ulei sau unt topit) până când boabele sunt transparente.
Unt și bunăstare
Unt:
Untul este alcătuit în principal din grăsimi din lapte (82%). Este o sursă bună de vitamina A (importantă pentru vedere, rezistență la infecții, creștere) și vitamina D. Untul cu conținut scăzut de grăsimi este mai puțin bogat în grăsimi și, prin urmare, și în vitaminele A și D.
Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel
