Toamna este sezonul midiilor și conopidei, așa că lasă-te ispitit de această rețetă de cremă de conopidă cu midii
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru crema de conopidă:
- 500 g conopidă
- 40 cl bulion de pui
- 3 linguri. smantana
- sare grosieră, sare, piper proaspăt măcinat
Pentru midiile marinate:
- 250 g midii bouchot
- 1 ceapă
- 25 g unt semisarat
- 5 cl de vin alb sec
- Sare, piper proaspăt măcinat
- 4 crenguțe de pătrunjel
- 4 vârfuri de curry
Rețetă cremă de conopidă cu midii
Pentru crema de conopidă:
- Se spală conopida. Detalii-l în buchete.
- Așezați buchetele în apă clocotită sărată cu sare grosieră.
- Gatiti timp de 15-20 de minute. Îndepărtați, scurgeți.
- Se amestecă varza gătită cu bulionul de pui și smântâna.
- Se aduce la fierbere timp de 2 minute. Sezon.
- Se toarnă într-o cratiță.
Pentru midiile marinate:
- Se răzuiește și se spală midiile.
- Se curăță și se toacă șalota.
- Într-o cratiță mare, topește untul. Transpirați șalota.
- Se toarnă vinul alb. Sare si piper.
- Aduceți la fierbere câteva minute, apoi aruncați midiile. Amesteca.
- Scoateți de pe foc imediat ce toate midiile sunt deschise.
- Spălați, scoateți frunzele de pătrunjel.
- Incalzim crema de conopida.
- Scoiciți midiile (păstrați câteva în scoici pentru decorare).
În plăci goale încălzite anterior,
- Se toarnă 2 oale de cremă de conopidă foarte fierbinte.
- Aranjați câteva midii armonios, decorați cu o scoică și câteva frunze de pătrunjel.
- Se presară cu un vârf de curry.
Chef's BABA
Pentru a tăia conopida, tăiați călcâiul cu un cuțit de îmbrăcat la baza frunzelor. Îndepărtați frunzele, apoi detaliați
buchetele.
Dacă aveți câteva buchete în plus, oferiți-le crude ca aperitiv alături de alte legume și
sosuri crude , sub formă de scufundări.
Ras pe o farfurie, conopida aduce crocantul la o farfurie.
Pentru o notă exotică, această cremă de conopidă poate fi aromată cu curry sau boia.
Rețetă: A. Beauvais Foto: F. Hamel