Duck Parmentier cu praz

Iată rețeta delicioasă pentru Parmentier tocat de rață cu praz, pentru o adevărată plăcere culinară.

Ingrediente pentru 4 persoane:

10 cartofi (Binjte sau Charlotte)
20 cl lapte integral
80 g unt
1 vârf de nucșoară
1 praz alb
3 șalote
1 linguriță. vas de pătrunjel tocat
2 picioare de rață confit
4 linguri. firimituri de pâine
Sare grunjoasă
Sare piper

Citește și: beneficiile și virtuțile sănătății cartofilor

- Curățați, spălați și tăiați cartofii în sferturi (în funcție de mărimea lor). Gatiti-le in apa clocotita sarata cu sare grosiera pana se inmoaie. Scurgeți-le și zdrobiți-le folosind o moară de legume. Adăugați laptele încălzit anterior, 20 g de unt și nucșoară, amestecați și condimentați.

- Spălați prazul, tăiați-l în porțiuni mici și rumeniti-le 5 minute în 20 g de unt (trebuie să rămână crocant).

- Se curăță, se spală și se toacă șalotele.

- Spălați, îndepărtați frunzele și tocați pătrunjelul.

- Oase coapsele de rață și sfărâmă carnea.

- Într-o tigaie se topește 20 g de unt, se rumenesc șalotii, se adaugă pătrunjelul și carnea de rață mărunțită, se fierbe aproximativ 5 minute.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (th.6).

- Ungeți o farfurie gratinată. Așezați un prim strat de piure, un strat de praz, rața sfărâmată. Repetați operația până când toate ingredientele sunt epuizate (terminați cu piureul). Se presară cu pesmet și bucăți de unt.

- Coaceți timp de 15 până la 20 de minute. Creșteți căldura în cuptor cu 3 până la 4 minute înainte de sfârșitul gătitului pentru a rumeni suprafața tocatului.

Serviți .

CHEF'S BABA

- Laptele aduce catifelare piureului și îl relaxează pentru a-i conferi o textură netedă.

Pe partea pivniței, vin și Parmentier de rață cu praz

Acest Parmentier de lux, complet rotund și fraged, cu claritatea crustei de pesmet, este la începutul iernii o evocare a casouletelor care vor veni. Pe acest tip de mâncare fragedă, moale, netedă, foarte blândă, căutăm vinuri care să aducă ușurare și, prin urmare, în general tanice, mai ales că textura vasului înmoaie taninurile. Evident, ne gândim la vinurile din regiunile tradiționale de rață grasă: un Madiran, un Cahors sau un autobuz Bergerac în tinerețe vor avea structura și prospețimea căutate, precum și o denumire periferică Bordeaux (Côtes de Castillon, Ste. Foy, Côtes de Bourg …) dintr-o recoltă recentă. De asemenea, puteți căuta o combinație mai puțin contrastantă: notele picante și caracterul mai cald al unui Fitou sau al unui Corbières își vor găsi în mod natural locul.

M. CHASSIN