Bourguignon de vită la cuptor, cu ciuperci și slănină

O adevărată instituție a gastronomiei franceze, boeuf bourguignon este deosebit de popular iarna.

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 cățel de usturoi
1 ceapă
150 g ceapă albă mică
150 g slănină afumată
140 g ciuperci nasture
3 crenguțe de pătrunjel
2 linguri. supa de ulei
800 g carne de vită (chuck, gemeni, gîte de nuc)
60 g unt
40 g făină
50 cl de vin roșu (Burgundia)
30 cl bulion de vita
Sare, piper proaspăt măcinat

Mod de preparare : 20 min Gătit : 2 h 30 min

Bourguignon de vită cu slănină și ciuperci

Burgundia nu este singura care are rețeta de carne de vită. Carbonada flamandă , daupinoza de vită, grăsimea dublă din Lyon sau friptura Bordeaux completează acest Tur de Franță!

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).

- Curățați, spălați apoi tocați usturoiul și ceapa.

- Curățați ceapa albă mică, tăiați tulpinile. Spala-le.

- Puneți slănina timp de 1 până la 2 minute în apă fierbinte, scurgeți-le și răciți-le.

- Curățați ciupercile nasture, tăiați-le în sferturi.

- Scoateți frunzele și spălați pătrunjelul, tocați-l.

- Într-o caserolă, încălziți uleiul, tăiați bucățile de carne de vită pe toate părțile (până se colorează), îndepărtați-le.

Aruncați uleiul și înlocuiți-l cu 40 g de unt. Se topește apoi se pune usturoiul și ceapa tocate, se amestecă. Se adaugă carnea, se presară făină, se amestecă și se pune caserola la cuptor pentru 5 minute.

- Scoateți caserola din cuptor , turnați vinul și bulionul de vită, aduceți la fierbere la foc în timp ce amestecați, condimentați. Acoperiți și coaceți între 2 și 2:30.

- Într-o tigaie, topiți restul de 20 g de unt, sotati ciupercile și slănina (fără a le usca) timp de 3 minute.

- Cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa mică, ciupercile și slănina la conținutul caserolei.

- Se servește foarte fierbinte în caserolă, se presară pătrunjel.

BAba bucătarului

Gătiți un cuptor bourguignon de vită pentru a găti uniform.

Acest fel de mâncare poate fi servit cu paste, cartofi de câmp sau orez.

La pivniță, ce vin pentru carnea de vită din Burgundia

Iată un fel de mâncare tradițional cu multiple interpretări. Aici, coacerea și utilizarea bulionului întăresc moliciunea.

Ideea că ar trebui să folosiți același vin ca și pentru gătit nu este pe deplin corectă; este mai degrabă o chestiune de stil de respectat și este regretabil, dacă cineva dorește să guste o sticlă frumoasă de Pommard, să o sacrifice în sos, în timp ce o sticlă de Burgundia generică face trucul.

Un vin din aceeași regiune rămâne cea mai evidentă căsătorie; pentru puțină prospețime aromată, alegeți un vin tânăr care este încă tanic, agresivitatea taninurilor fiind atenuată de blândețea cărnii, dar pentru iubitorii de tandrețe și caracter carnos, o ană mai veche va fi mai potrivită.

Dacă doriți să transformați felul de mâncare în carne de vită „Bordeaux” sau „Chinon”, se aplică aceeași regulă.

Domnule Chassin