Mâncare tradițională bretonă, frigousse de pui este un fel de mâncare care poate fi fiartă spre bucuria papilelor gustative.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 pui liber de 1,6 kg
- 2 cepe
- 200 g slănină afumată
- 40g unt
- 1 lingură. supa de ulei
- 5 cl de coniac de cidru
- 1 buchet garni
- Flacon de 75 cl de cidru crud
- 400 g castane fierte
- 1 vârf de nucșoară
- 1 vârf de cardamom
- Sare piper
Frigousse de pasăre din regiunea Bretania Superioară
Tăiați puiul în bucăți (sau rugați măcelarul să o facă).
Curățați, spălați și tocați ceapa.
Spălați slănina (începeți cu apă rece), numărați 2 minute din momentul în care apa fierbe. Scurgeți-le.
Într-o caserolă, încălziți uleiul și 20 g de unt, așezați bucățile de pui acolo (cu pielea în jos mai întâi) și rumeniti-le pe toate părțile. Scoateți puiul, lăsați-l deoparte. Degresați vasul de caserolă, topiți restul de unt din el. Adăugați și transpirați ceapa. Așezați slănina.
Se amestecă. Se adaugă puiul, se toarnă și se flambează în coniac. Sezon.
Așezați buchetul garni și turnați în cidru. Aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți 45 de minute, adăugați castanele cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Se servește fierbinte într-o caserolă!
BAba bucătarului
- „Frigousse” provine din cuvântul „frigousser” care înseamnă „a fierbe”. Frigousse este un fel de mâncare Gallo.
- Cardamomul se prezintă sub forma unei păstăi care conține semințe mici parfumate.
- Este posibil să îngroșați sosul cu amidon dacă pare prea curgător.
- De asemenea, este posibil să folosiți castane congelate. Timpul de gătit va fi mai lung.
Vin pentru a însoți frigousse de pui
Cidru
Côtes du Forez roșu
Cuvinte din bucătărie
Blanch : scufundați câteva minute într-un lichid (începeți rece pentru coaja de citrice, slănină … sau fierbeți, de exemplu, pentru legumele verzi) aduse la fierbere pentru a înmuia sau a reduce amărăciunea unui ingredient.
Tocate : tăiate felii subțiri.
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
