Iată delicioasa tartă subțire de hamsii, ușor de făcut, crocantă și ușoară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 8 petale de roșii confiate
- 80 g de reblochon
- 250 g foietaj
- 1 ou
- 24 file de hamsii în ulei
- 4 crenguțe de cimbru proaspăt
Pentru sosul de hamsie:
- 80 g unt nesărat
- 6 file de hamsii în ulei
- 10 cl stoc de pește
- 5 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- Ardei proaspăt măcinat
Tarte subțiri de hamsii
Pentru sos, scoateți untul din frigider cu 30 de minute înainte de al utiliza, astfel încât să se înmoaie.
- Tăiați roșiile confiate în bucăți.
- Tăiați reblochonul în felii subțiri.
- Decupați discurile de foietaj de aproximativ 12 cm în diametru. Înțepați-le cu o furculiță.
- Bateți oul într-o omletă, periați marginile aluatului cu o perie. Pe fiecare disc, distribuiți 6 fileuri de hamsii marinate scurse deasupra, în formă de stea. Aranjați câteva bucăți de roșii confiate și câteva felii de reblochon.
- Rezervati la frigider timp de 15 minute.
Între timp, pregătiți sosul de hamsie:
- Se amestecă fileurile de hamsii.
- Așezați untul într-un castron de salată, lucrați-l cu o furculiță până când apare o consistență similară cu cea a unui unguent.
- Se încorporează fileurile de hamsii mixte.
- Se toarnă stocul de pește într-o cratiță, se fierbe și se reduce ușor.
- Adăugați smântâna, reduceți din nou, apoi încorporați untul de hamsie foarte rece, piperul. Țineți-vă cald.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (7).
- Coaceți tartele de hamsii și gătiți-le 15 minute.
- Așezați plăcintele pe farfurii cu sos, ornați cu crenguțe de cimbru.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
