Tartara de muget roșu, ușor și aromat delicios, cu condimente este o rețetă care ar trebui să vă uimească și să vă încânte oaspeții.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 250 g de morun roșu în file (adică 4 file)
- 1 lămâie
- 100 g ardei verzi, galbeni, roșii
- 40 g murături
- 20 g capere
- 1 roșie
- 60 g ceapă nouă
- 1 linguriță. arpagic tocat
- 1 linguriță. vas de pătrunjel tocat
- 1 linguriță. lingură de mărar
- 3 până la 4 picături de Tabasco
Sos tartar :
- 1 ou
- 1 lingură. muștar de modă veche
- 2 linguri. lingura de ulei de masline
- 30 g brânză de vaci (20% grăsime)
- 1 lingură. lingura de otet
- Sare
- Pudră de ardei de espeletă
Tartare și condimente de muguri roșii
- Tăiați fileurile de mugul roșu în cuburi mici.
- Curățați lămâia crudă, tăiați carnea în cuburi mici.
- Curățați, semințe și tăiați ardeii în cuburi mici.
- Scurgeți și tocați murăturile și caperele.
- Măcinați, semințele și tăiați roșiile în cuburi.
- Curățați și tocați mărunt ceapa.
- Se spală, se scot frunzele și se toacă pătrunjelul și mărarul.
- Spălați și tăiați arpagicul în bucăți mici.
- Într-un castron de salată, combinați toate ingredientele, adăugați câteva picături de Tabasco.
- Amesteca
Pentru sosul tartru:
Separați gălbenușul de albușul. Așezați gălbenușul într-un castron, adăugați muștarul, condimentați cu sare și piper Espelette.
Se toarnă treptat uleiul, se adaugă brânza de vaci. Se amestecă, se încorporează oțetul.
Aranjați tartarul în formă de cerc. Se toarnă o mărgele de sos.
Chef's BABA
Puteți însoți această rețetă cu un mic mesclun.
Partea pivniței: Sauvignon du Pays d'Oc
Cuvinte din bucătărie
Tăiați: tăiați cubulețe mici.
Monder : curățați o legumă sau un fruct (piersică, roșie etc.) după ce ați scufundat-o câteva secunde în apă clocotită, răcoriți-o imediat în apă foarte rece pentru a opri gătitul. Pielea este apoi îndepărtată foarte ușor.
Curățați crud: îndepărtați pielea unui citric (lămâie, portocală, grapefruit) pentru a îndepărta atât coaja, cât și pielea albă care acoperă carnea. Nicio piele nu trebuie să rămână pe pulpă.
Bunăstare
Calorii per persoană: 524
- Sosul Tabasco conține vitaminele A și C, unele fibre, zahăr, calciu și fier. Nu conține calorii, zahăr sau grăsimi.
- Este posibil să împărțiți numărul de calorii din această rețetă la trei, folosind doar o lingură de ulei de măsline și apă.
Foto: C. Herlédan
