Plantă erbacee anuală aparținând familiei Fabaceae, soia este originară din Asia de Est și există în diferite soiuri.
Plantă cu tulpini târâtoare sau cățărătoare, această sămânță oleaginoasă este cultivată pentru semințele sale bogate în ulei și proteine.
În Franța, floarea de soia este adesea plantată în luna mai - în sol răcoros și un amestec de argilă și nisip - și se recoltează din septembrie până în octombrie. Foarte ecologică, soia curăță pământul, îmbunătățește solul și protejează panza freatică.
Foarte apreciată și lăudată de herboriști, soia este plină de multe virtuți terapeutice și culinare nebănuite.
Un pic de istorie despre soia
Etimologic, cuvântul soia provine din chinezesc „jiàngyóu”, ea însăși derivat din japonezul „shoyu” care înseamnă „sos de soia”.
Originea culturii de soia rămâne incertă, dar cercetările recente arată că, în formă sălbatică, a început în 9000 î.Hr. în Asia.
După unele scrieri, prima referire la soia a fost japoneză în 712, când a apărut în „kojiki” (Cronicile lucrurilor antice).
Apoi, în 1665, părintele Domingo Navarrette a descris „tofu” (un produs derivat din soia) ca un fel de mâncare comun și ieftin în China. Mai târziu, în 1739, misionarii chinezi au plantat soia în Jardin des Plantes din Paris. În 1765 s-a născut în Coreea, în Statele Unite, cultivarea primelor plante de soia; în 1882 în Argentina apoi în Brazilia înainte de a se extinde în India. A durat până la sfârșitul secolului al XIX-lea pentru a vedea introducerea sa în Africa.
Caracteristicile boabelor de soia
De la denumirea științifică „glycine max”, soia mai este numită și „fasole oleaginoasă”, „mazăre chinezească” sau chiar „soia”. Disponibil în mai multe soiuri, se diferențiază prin culoarea semințelor, obiceiul sau perioada de înflorire.
În întregime acoperită cu fire de păr fine sau cărunte, această plantă legumicolă există în diverse soiuri (soia galbenă, soia cu semințe verzi, soia cu semințe negre) și are:
- tulpini cu o înălțime de 30 până la 130 cm,
- frunze trifoliolate care măsoară între 2 și 7 cm lățime și 6 până la 15 cm lungime,
- flori mici în ciorchine de culoare violet sau alb,
- fructe sau păstăi care conțin semințe comestibile cu diametrul de 5 până la 11 mm.
Proprietățile și beneficiile pentru sănătate ale boabelor de soia
Datorită proteinelor vegetale pe care le conține, soia este cunoscută pentru virtuțile sale împotriva excesului de colesterol. Un adevărat aliat al sănătății femeilor, soia:
- reduce riscul de cancer de col uterin, în special la femeile supraponderale.
- reduce riscul de boli cardiovasculare.
Conform cercetării științifice americane, soia promovează rezistența la durere și acționează împotriva stresului. Consumat natural, este un adevărat aliat pentru slăbire deoarece conține mai puțin colesterol.
În gătit, soia este disponibilă în diferite subproduse (tempeh, miso, sos de soia, tofu) care au stat de secole la baza gastronomiei asiatice.
Într-adevăr, soia conține un sortiment de toți aminoacizii esențiali, ceea ce o face un ingredient esențial în dietele vegane sau vegetariene.
Fitoterapeuții recomandă extracte de soia (bogate în fitoestrogeni) pentru ameliorarea simptomelor menopauzei (bufeuri, transpirații nocturne). Cu toate acestea, acești compuși care sunt chimic identici cu hormonul estrogen pot crește riscul de cancer de sân la unele femei.
Sfat inteligent despre soia
Soia este benefică atunci când face parte dintr-o dietă sănătoasă și variată.
Ca și leguminoasele, conține diverse proteine alergene naturale. Înainte de a fi consumată, sămânța sa trebuie transformată prin fermentare sau gătire.
Rețetă sănătoasă: cum se folosește soia?
Mâncărurile din soia sunt foarte sănătoase. Cu toate acestea, preferați nuci de soia, „fasole edamane”, „tempeh” și „miso” în fața produselor procesate din soia.
În ceea ce privește extractele, se recomandă să luați între 50 și 90 mg de izoflavone de soia pe zi.
- De descoperit: rețetele noastre cu soia
- Descoperiți beneficiile și virtuțile amarantului
