Răsfățați-vă cu această delicioasă rețetă de saboți de cod, sos de câine.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g cod
- 1,10 l lapte semidegresat
- 4 frunze de dafin
- 1 până la 2 cățele de usturoi
- 1 ceapă
- ¼ grămadă de cive
- 150 g făină
- ½ linguriță. praf de copt
- 1 vârf de sare
- 2 oua
- 40 g unt semisarat
- 1 vârf de piper roșu măcinat
- 1 l ulei de semințe de struguri pentru prăjit
Sos de câine:
- 1 până la 2 căței de usturoi (mici)
- 1 ceapă roz (sau roșie)
- ¼ grămadă de pătrunjel
- ¼ grămadă de cive
- 1 vârf de piper roșu măcinat
- 3 cl de oțet balsamic
- 10 cl de ulei de arahide
Accra de cod, sos de câine
- Desargeți codul într-un vas cu apă rece timp de 12 ore, schimbați apa de două sau trei ori.
- Braconeaza-l timp de 10 minute in 1 litru de lapte cu frunze de dafin adaugate. Se scurge și se usucă. Se sfărâmă cu o furculiță.
- Curățați, degermați și tăiați usturoiul.
- Curățați și tocați ceapa.
- Spălați și tocați cive.
- Turnati faina, bicarbonatul de sodiu, sarea si ouale intr-un castron. Amesteca bine. Incorporați treptat restul de 10 cl de lapte și untul topit. Când aluatul este neted, adăugați codul mărunțit, usturoiul tocat și ceapa tocată, arpagicul tocat și ardeiul roșu.
- Acoperiți vasul de salată și lăsați aluatul să se odihnească timp de 1 oră.
Pentru sosul de câine:
- Curățați, degermați și tăiați usturoiul.
- Curățați și tocați ceapa.
- Într-un castron, combinați usturoiul tocat, ceapa tocată, ierburi tocate și chili, emulsionați cu oțet și ulei (pregătiți-o cu o zi înainte pentru mai multă aromă).
- Încălziți baia de prăjit. Când este la temperatura potrivită (175 ° C pentru friteuzele electrice), luați puțin aluat cu o lingură și scufundați-l în ulei fierbinte.
Gatiti si rumeniti 5 sau 6 accras in acelasi timp, intorcandu-le la jumatate de gatit. Scurgeți-le și așezați-le pe măsură ce mergeți pe hârtie absorbantă.
- Se servește fierbinte cu sosul de câine.
Baba bucătarului
Sosul pentru câini poate îmbunătăți, de asemenea, pește la grătar, carne sau fructe de mare …
Cuvinte din bucătărie
Tocate : tăiate felii subțiri.
Emulsionează : acțiune de amestecare a două lichide sau substanțe care în principiu nu se amestecă (exemplu: gălbenuș de ou cu unt topit).
Braconaj : gătiți mâncarea (carne, pește, ou, fructe etc.) într-un lichid care fierbe (apă, lapte, brută, brută, sirop etc.). În momentul în care alimentele sunt plasate în lichid, lichidul poate fi deja fierbinte sau rece.
Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel
