Iată o rețetă delicioasă pentru risotto cu suc de morcovi și scoici prăjite cu chimen.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 16 scoici în coajă
- 50 cl suc de morcovi
- 50 g unt
- 1 morcov
- 1/4 linguriță. pulbere de chimen
- 1/4 linguriță. Coriandru de cafea
- 1/2 lămâie
- 1 lingură. cafea de amidon de porumb
- 2 linguri. cafea cu apă
- 20 g de chimion
Risotto
- 50 g orez arborio
- 30g unt
- 1 ceapă
- 150 g de mascarpone
- 60 g parmezan ras
- 50 cl bulion de pui
- 18 cl de vin alb
- Sare piper
Risotto cu suc de morcovi și scoici prăjite cu chimen
- Încălziți sucul de morcovi, adăugați 20 g de unt, semințele de coriandru și pudra de chimen.
- Cu vârful degetelor, amestecați apa și amidonul de porumb.
- Tăiați morcovul în felii teșite cu grosimea de 5 mm. Scufundați-le în sucul de morcovi și gătiți-le 20 de minute. La sfârșitul gătitului, turnați sucul de lămâie.
- Se filtrează, se colectează feliile de morcov, se clătește, se usucă și se lasă deoparte.
De asemenea, colectați sucul de morcov filtrat, încălziți. Când fierbe, adăugați legătura la amidon de porumb, lăsați să fiarbă 1 minut (lichidul ar trebui să fie neted) apoi turnați peste feliile de morcov.
- Îndepărtați, goliți, curățați Saint Jacques și înțepați-le cu semințele de chimen. Rezervă.
Pentru risotto:
- Curățați, spălați și tocați șalota.
- Se rumeneste șalota și orezul în unt timp de 4 până la 5 minute. Se toarnă vinul alb.
Se amestecă. Evaporați și turnați zeama de bulion după zeamă, având grijă să lăsați lichidul să se evapore între fiecare și fără a înceta să amestece.
Orezul ar fi trebuit fiert aproximativ 17 minute. Cu ultima ligheană, scoateți-o de pe foc, adăugați mascarpone și parmezan. Sezon.
- În ultimul moment, tigați scoicile în untul rămas timp de 1 minut pe fiecare parte și aranjați-le în jurul risotto-ului cu sosul său.
- Bucură-te!
LATEA CÂNELUI: Condrieu blanc
Rețetă: C. Fradin, Foto: C. Herlédan