Cu sau fără pâine prăjită, această rețetă velouté de castane este, de asemenea, delicioasă și netedă.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 200 g castane (în borcan sau cutie)
- 1 praz alb
- 20 g unt
- 20 g făină
- 50 cl bulion de pui
- 10 cl de smântână proaspătă
- Sare piper
Pâine prăjită Beatilles
- 30 g ficat de pui confitat
- 40 g de gizzarduri confiate
- 1 linguriță. patrunjel tocat
- 1 ceapă
- 1 lingură. coniac
- 20 g unt
- 2 felii de pâine de țară
- Sare piper
Citește și: beneficiile și virtuțile castanelor pentru sănătate
Supă de cremă de castane, pâine prăjită de béatilles
- Spălați și tocați prazul.
- Topiți 20 g de unt, transpirați prazul în el. Se presară făină, se amestecă și se fierbe un minut. Se toarnă bulionul de pasăre și se adaugă castanele. Se fierbe la foc mic 45 de minute. Mixer. Incorporează crème fraîche și condimentează.
Pentru pâinea prăjită a beatilelor:
- Spălați, îndepărtați frunzele și tocați pătrunjelul.
- Curățați, spălați și tocați șalota.
- Tocăm ficatul și gizzardele.
- Într-o tigaie, topiți 20 g de unt, transpirați șalota în ea. Adăugați ficatul și gizzardele. Flambé cu coniac. Fierbeți timp de 8 până la 10 minute, acoperit. Se adauga patrunjelul tocat.
- Tăiați feliile de pâine în jumătate. Grătiți-le pe o parte. Aranjați amestecul de ficat / gizzard pe partea negrată. Puneți pâinea prăjită în cuptor timp de 5 minute la 210 ° C (a 7-a).
- Împărțiți velouté-ul în farfurii pentru supă, însoțit de pâinea prăjită.
CHEF'S BABA
- Această rețetă poate fi făcută și cu castane crude sau congelate.
PARTEA CÂNELUI:
Reuilly alb
CUVINTE DE GĂTIT
Tăiați : tăiați cubulețe mici.
Tocate : tăiate felii subțiri.
Transpirație : îndepărtați apa de vegetație dintr-o legumă încălzind-o ușor fără a colora într-o substanță grasă pentru a concentra aromele.
Citește și: beneficiile și virtuțile castanelor pentru sănătate
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
