În același timp se topește, parfumat și îngrozitor de lacom, această ciocolată, pasiune de caramel și fondante de mango este o minune pură!
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 3 ouă
- 70 g ciocolată neagră
- 80 g unt + 20 g pentru midii
- 35 g făină
- 90 g zahăr
Caramel pasiune-mango:
- 70 g zahăr
- 20 cl de piure pasiune-mango
Fondanți de ciocolată, caramel pasiune-mango
- Spărgeți ouăle într-un castron de salată, bateți-le într-o omletă.
- Topiți ciocolata și untul împreună într-un cazan dublu, foarte încet, pentru a preveni arderea ciocolatei. Incorporati ouale batute, apoi faina si zaharul. Se amestecă cu o spatulă.
- Ungeți cu grijă 4 cutii mici de tort, distribuiți acolo amestecul de fondant.
- Rezervați 1 oră la frigider.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
- Coaceți și gătiți fondantele timp de 7 minute, urmărindu-le.
- Desfaceți-le cu atenție și puneți-le deoparte pe o farfurie de prezentare.
Pregătiți caramelul:
- Într-o cratiță, încălziți zahărul și 3 linguri. linguri de apă la foc mare.
Se amestecă bine și se gătește reducând intensitatea căldurii până la obținerea unui caramel. De pe căldură, dezlipiți încorporând fructul pasiunii și piureul de mango.
- Serviți fondanții însoțiți de un șnur de caramel pasiune-mango.
BAba bucătarului
Acest clasic al patiseriei franceze, așa cum sugerează și numele său, este un tort fondant. Dacă nu pare suficient gătit atunci când iese din cuptor, acest lucru este normal deoarece miezul său, mai puțin gătit sau chiar curgător, îl face să fie particularitatea sa. Pentru a obține un aluat mai gătit, nu trebuie decât să gătești puțin mai mult.
Pentru a varia plăcerile, acest desert este înfrumusețat în o mie și una de moduri: presărat cu zahăr glazur sau pudră de cocos, îmbrăcat în bărbierit de ciocolată neagră sau albă, servit cu cremă, înghețată de vanilie, coulis de fructe și unt caramel sărat …
Câteva bucăți de nucă, alună sau pecan pot fi adăugate la rețetă, un pătrat de ciocolată albă poate fi strecurat în aluatul din centrul fiecărui ramekin …
Fondantul de ciocolată este, de asemenea, pur și simplu delicios singur.
Rețetă: S. Samson, Foto: F. Hamel