Folosită pentru prima dată ca plantă medicinală și afrodisiacă, țelina este apreciată astăzi pentru gustul și dieta sa.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g de țelină
- 1 ceapă
- 1 măr Granny Smith
- ½ lămâie
- 10 cl de smântână lichidă
- 20 g unt
- 1 C. lingurita de curry
- 1 vârf mare de sare grosieră
- 1,5 l de apă.
Velouté de țelină cu curry, brunoise de mere
Separați și apoi spălați tulpinile de țelină. Cu ajutorul unui cojitor, îndepărtați cele mai dure fibre exterioare. Rezervați câteva frunze pentru decor.
Tăiați tulpinile și frunzele.
Curățați și tocați ceapa.
Într-un cuptor olandez, topiți untul înainte de a rumeni ceapa. Adăugați țelina tocată. Se presară curry și se amestecă bine.
Se toarnă apa înainte de a adăuga sare la preparat. Gatiti la foc mediu aproximativ 20 de minute.
În acest timp, curățați mărul apoi tăiați-l în cuburi mici sau bețișoare. Lamaie-le pentru a preveni oxidarea lor.
Se amestecă velouté. Se toarnă crema apoi se amestecă.
Serviți catifeaua decorată cu frunze de țelină, un indiciu de curry și bucăți de măr.
Țelina, un strămoș sălbatic mediteranean
Țelina, o legumă care nu a fost întotdeauna una!
Cu mult timp în urmă, pe malul mlaștinilor saline din Marea Mediterană, a crescut o plantă sălbatică cu tulpini slab dezvoltate și fibroase, durerea.
Egiptenii și-au folosit semințele cu aromă puternică ca condimente. Până în Evul Mediu, a fost folosită ca plantă decorativă, medicinală sau afrodisiacă.
După secole de selecție botanică, durerea a dat naștere, în Italia secolului al XVII-lea, țelina pe care o cunoaștem astăzi.
Gătit din Renaștere
Coaste albe și aromate de țelină , numite și țelină datorită formei sale, sunt consumate mai întâi ca un condiment. Au durat două secole până când țelina a ajuns la rangul de legume pe farfuriile franceze.
Astăzi, un sfert din gospodării îl cumpără cel puțin o dată pe an. Apreciem bogăția sa în calciu, fibre și vitamina C.
Aveți grijă, consumul său ar trebui să fie limitat în cazul unei diete stricte fără sare, datorită conținutului ridicat de sodiu.
MB
Credite vizuale: Ramură de țelină 1: © Tim UR - stock.adobe.com Ramură de țelină 2: © Kasia2003 - stock.adobe.com Ramură de țelină Velouté: © Philippe Dufour / Interfel
