Iată un mod frumos de a însoți coasta primară cu un delicios sos negustor de vinuri.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 2 șalote
- 70 g unt semisarat
- 20 cl de vin roșu
- 20 cl de brută de vițel maro
- 2 coaste de vita
- 1 lingură. supa de ulei
- câteva crenguțe de pătrunjel
- Floare de sare
- Sare, piper proaspăt măcinat
Coaste de vita, sos negustor de vin
- Curățați și tăiați șalotii.
Într-o cratiță, topiți 20 g de unt, adăugați șalotii și transpirați-i. Deglazați cu vin și lăsați să se evapore timp de 15 minute. Se toarnă bulionul de vițel. Evapora. Țineți-vă cald.
- Gatiti coastele de vita la la plancha (unse in prealabil) conform gatitului dorit. Îndepărtați-le și așezați-le pe o grătar acoperită cu o foaie de folie de aluminiu.
- Finalizați sosul cantizându-l cu 50 g de unt, condimentați.
- Aranjați carnea pe o farfurie fierbinte, garnisiți cu floare de sel și piper. Se servește cu sosul și câteva crenguțe de pătrunjel.
Aflați mai multe despre coasta primară
Luată din mușchiul care acoperă vertebrele dorsale, coasta primară este situată în mijlocul setului de coaste, între coasta a 5-a și a 11-a (ideal a 7-a!). Marmorată și cu fibre scurte, această carne este deosebit de moale și gustoasă. O piesă de alegere pentru iubitorii de carne rară, această parte poate cântări până la 1 kg sau mai mult. Tăiat gros (4 - 8 cm), coasta primară este cu atât mai gustoasă cu cât este mai cărnoasă, deoarece păstrează o rezistență excelentă în timpul gătitului. Dezosat și legat, face și fripturi delicioase, dar încă la grătar emana toate aromele sale.
Vită
Deoarece nutriționiștii ne spun că nu este de dorit să consumăm carne roșie mai mult de două ori pe săptămână, ne-am putea concentra pe carnea de vită reală, în mare parte hrănită cu iarbă, care poate fi urmărită înapoi la crescătorul. O carne gustoasă, marmorată fără a fi grasă. O Aubrac, o Armoricaină, o plăcintă neagră, Charolaise, Blonde d'Aquitaine … Bucățile joase vor merge pentru gătit lung și mic și bucățile nobile, precum coasta maturată de măcelar, pentru gătit scurt.
Vin pentru a însoți coasta primară
ÎMBRĂCĂRIRE DE COSTURI DE VIE, SOS DE VEN DE MERCANT
Carnea, moale, fragedă și suculentă dacă nu este prea gătită, carnea coastei prime are o textură densă și bogată, care este o încântare pentru iubitorii de carne de vită, mai ales că, foarte fragedă, este mai aromat decât multe bucăți.
Acordul imediat va fi cu vinurile tanice care vor aduce adâncimea și lungimea cărnii, în timp ce acesta din urmă, prin bogăția sa în proteine, le va înmuia, făcându-le mai plăcute. Acest fel de mâncare ne permite să gustăm vinuri structurate în tinerețe pentru a le aprecia toată seva. O denumire de prestigiu Médoc, cum ar fi Pauillac, va fi un partener ideal, dar nu vom fi mai puțin mulțumiți de o groasă cuvée de la Cahors.
Maurice Chassin
Rețetă: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
