Tricholomul pământos este o ciupercă care are dublu avantaj de a fi gustoasă și de a crește din abundență. Descoperiți Tricholoma terreum.
Notă importantă: Dacă aveți cea mai mică îndoială cu privire la identificarea unei ciuperci, nu ezitați să cereți ajutor unui farmacist.
Tricholom pământesc: portret și caracteristici
Nume latin: Tricholoma terreum
Nume uzuale: Tricholoma pământoasă, Cenușiu mic, Tricholoma de culoare pământului
Familia: Tricholomataceae Comestibilitate: Comestibil excelent
Știai?
„Small grey”, celăl alt nume al tricholomului pământos, poate fi o sursă de neînțelegere între culegători. Într-adevăr, sub această denumire, putem găsi multe alte ciuperci precum tricolomul negru, tricolomul îngălbenit, tricolomul argiraceu, tricolomul pretențios etc.
Cum arată tricholomul pământos?
Pălărie
Conic la începutul creșterii, se aplatizează la maturitate, rămânând în același timp deluros. Dimensiunea sa poate varia de la 3 la 8 cm.
În sfârșit, de culoare gri șoarece până la gri ardezie, are o textură uscată, pâslă până la fibroasă. Rețineți că nuanța pălăriii devine mai ușoară pe măsură ce se apropie de bor.
Picior
În alt de la 3 la 7 cm pentru aproximativ 1,5 cm grosime, este neted până la fibros și de culoare albă până la gri.
Blades
Sunt crestate, nu foarte strânse și albicioase până la cenușii. La subiectele vechi, lamele sunt adesea acoperite cu un mucegai alb și este mai bine să nu le mâncați.
Scaun
Albicioasă, aproape că nu are miros. Aroma sa este blândă și nu făinoasă.
Tricholoma terreum: posibilă confuzie
Tricolomul pământos poate fi confundat cu doi dintre congenerii săi:
Tricholom tabby toxic
Primul este sigur pentru că este comestibil. Acesta se numește tricolom îngălbenit (Tricholoma scalpturatum). Cu toate acestea, după cum sugerează și numele, devine galben când este copt sau când este frecat sau rănit.
- A doua sursă de eroare este viermele de păr tigru (Tricholoma pardinum). Foarte toxică, această ciupercă provoacă tulburări gastro-intestinale grave. Pentru a-l recunoaște, fiți atenți la pălăria cu solzi, precum și la silueta mai îndesată decât tricholomul pământesc.
Unde și când să-l găsești pe micul gri?
Tricholoma terreum îi plac solurile calcaroase. Se recoltează sub pini și molizi, din toamnă până la începutul iernii.
Pentru a vă reaminti, alegeți exemplarele tinere de tricholom pământesc, care sunt mai digerabile, și lăsați-le pe cele mai în vârstă să se răspândească.
Tricholomul pământesc în bucătărie
Când te întorci de la cules, curăță pălăria de resturile ei vegetale folosind o pensulă sau o perie moale. Pentru picior, este posibil să folosiți o cârpă umedă. Dacă unele ciuperci sunt foarte murdare, treceți-le repede sub jet de apă.
Următorul pas este îndepărtarea părților deteriorate sau mucegăite, precum și a bazei de pământ a picioarelor.
Restul preparatului va depinde de gusturile tale sau de rețeta ta. Puteți lăsa tricholomul pământos întreg sau îl puteți tăia în bucăți.
Pentru gătit, la fel: după preferințe, găzduiește-ți recolta în tavă, la cuptor sau chiar la abur. Timpul de gătire este de aproximativ 15 minute și poate varia în funcție de mărimea și vârsta ciupercilor.
Cum se depozitează tricholomul pământos?
Uscarea (sau uscarea) este adesea cea mai recomandată metodă pentru conservarea tricholomului pământos. Are avantajul de a păstra textura și aroma ciupercii. Pentru a realiza acest lucru, sunt disponibile două soluții:
- La 50°C la cuptor, pe grătar și hârtie de copt. Lăsați ușa ușor deschisă pentru a permite umiditatea să scape.
- Ca rozariu, pe care îl vei păstra într-o cameră caldă, uscată și bine ventilată.
Când ciupercile trosnesc sub degete, le puteți depozita în borcane ermetice.
O altă posibilitate este să înghețe tricholomul pământos. În acest caz, poate fi păstrat până la 6 luni. Cu toate acestea, această tehnică are adesea dezavantajul de a modifica textura ciupercii.