Proaspăt și gustos, acest gazpacho de morcov portocaliu cu cremă de coriandru este un adevărat delicios.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 600 g de morcovi vrej
- 50 cl de apă
- 1 portocaliu
- 1/2 ardei roșu proaspăt
- 1 lingură. de ghimbir
- 1 buchet garni
- 1 lingură. 1 linguriță semințe de coriandru
- sare grosieră, sare
Crema de coriandru
- 10 cl de smântână lichidă
- 6 crenguțe de coriandru
- Sare piper
Gazpacho de morcovi cu cremă de portocale și coriandru
- Curățați, spălați și tăiați morcovii felii.
- Spălați pielea portocaliului. Cu ajutorul unui cojitor, îndepărtați 2 până la 3 coajă. Strângeți portocala și colectați sucul.
- Tocam ardeiul.
- Curățați și radeți fin ghimbirul.
- Se toarnă apa într-o cratiță, se sare cu sare grosieră și se aduce la fierbere.
Adăugați buchetul garni, semințele de coriandru, coaja de portocală și feliile de morcov. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Scoateți semințele de coriandru și buchetul garni. Mixer. Se toarnă sucul de portocale, se adaugă ghimbirul și ardeiul iute. Se amestecă bine, verifică condimentul. Se dă la frigider timp de 2 ore.
Pentru crema de coriandru:
- Îndepărtați frunzele, spălați și tocați coriandrul.
- Bateți smântâna energic până când se lipeste de ramurile telului, încorporați coriandrul. Sezon.
- Împărțiți gazpașul de morcovi în 4 pahare, așezați deasupra o quenelle de cremă de coriandru. Bucurați-vă foarte proaspăt!
CHEF'S BABA
- Gazpacho este o supă spaniolă din Sevilla care se mănâncă rece. Este utilizat în mod tradițional într-un mare
ceașcă de lut care îi conferă un gust special.
- Foarte apreciat și în timpul unei mese de vară, este apoi posibil să adăugați un cub de gheață în centrul supei, astfel încât să-și păstreze toată prospețimea și să-l însoțiți cu crutoane de usturoi prăjite în ulei de măsline. măslin.
Pe partea pivniței, vin pentru a însoți gazpașul
Această rețetă revizuită a celebrului gazpacho andaluz are avantajul, pentru iubitorul de vin, de a elimina principalul său ingredient tradițional, roșia, despre care știm că este dificil de asociat cu vinurile. Cu toate acestea, caracterul rădăcinii morcovului, deși atenuat de portocală, dar susținut de ghimbir, ar trebui să ne facă atenți în alegerea vinului, mai ales dacă vrem să servim un roșu. Prin urmare, va fi necesar, pe cât posibil, să se evite vinurile care au o gamă aromatică prea proaspătă cu nuanțe vegetale și să se prefere vinurile mai calde, cum ar fi un Côtes du Roussillon roșu, ale cărui note frecvente de coajă de portocală le vor consolida. dimensiunile prezente în vas. Pentru cei care ar dori, în ciuda tuturor, puțină prospețime în această perioadă de vară, un rosé din feudele Vendée, ca un Mareuil, va oferi,prin amestecul său original, care combină pinot noir, gamay și grolleau, un fruct proaspăt, dar fără o notă vegetală și un gust dulce, pentru a atenua căldura ghimbirului și a piperului.
Domnule Chassin
Rețetă: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
