Să profităm de zilele însorite pentru a găti această delicioasă dorată pe grătar, aromată cu fenicul și lămâie și însoțită de degete și un sos virgin.
Ingrediente pentru 2 persoane
- 700 până la 800 g de dorată
- 6 mini fenicul
- 2 până la 3 căței de usturoi
- 1 roșie
- 1 kilogram de mere cu degetul
- 2 cepe noi
- 1 lămâie
- Cimbru, rozmarin, laur
- Ulei de masline
- Sare, piper, chili
Sos virgin
- 10 măsline negre
- 30 g capere
- 2 cepe noi
- 80 g roșii zdrobite
- 2 suc de lamaie
- 80 dl ulei de măsline
- Sare, Ardei, Ardei Espelette
Dorată la grătar: fenicul și lămâie, sos virgin
Cereți-i vânzătorului dvs. să vă pregătească dorada.
Pregătiți garnitura care va fi folosită pentru a găti peștele: puneți ramurile de fenicul în dorată, tăiați roșiile felii, ridicați segmentele de lămâie și tăiați ceapa nouă.
Așezați ușor dorada pe grătar, bine condimentată și periată cu ulei de măsline. Lăsați să gătească timp de 8 până la 10 minute pe fiecare parte.
Între timp, fierbeți merele pentru 20 de minute în apă sărată, lăsați să se răcească. Tăiați-le în 2 și așezați-le delicat pe grătar, apoi condimentați.
Pentru sos, tăiați măslinele, roșiile și ceapa de primăvară în mod identic (mărimea caperelor). Adăugați sucul de lămâi și uleiul de măsline. Reglați condimentul.
La sfârșitul gătitului, așezați ușor dorada și cartofii într-un vas și presărați cu sosul virgin.
Ce este o dorată?
Dorada sau Sparus aurata este considerată a fi adevărata dorată, un titlu la care nu au dreptul speciile mai puțin celebre de roz sau gri. Numele său acceptă două ortografii: „dorată” sau „dorată” . Bisarea de aur este caracterizată printr-o reflexie aurie între cei doi ochi, fără îndoială la originea numelui său, și porecla sa de „frumusețe cu sprâncenele aurii”. Dorada are o carne mai fină. Este o stea în bucătărie și un aliat sigur pentru cei care favorizează linia și forma, fiind în același timp gurmanzi.
Unde se pescuieste? Prins în Marea Mediterană și Atlantic, este un pește de coastă. Orașul de aur este pescuit în diferite moduri, cu traul pelagic sau de fund, linie de mână, paragat, plasă dreaptă și plasă de rețea.
Cum să o alegi? Fermitate frumoasă, un ochi strălucitor, solzi umezi, branhii roșii aprinse: semne de prospețime perfectă care nu înșeală niciodată. Solzii solizi ai doradei necesită îndepărtarea mâinii unui expert, vânzătorul dvs. de pește. Acest lucru vă va împiedica să le găsiți în toată bucătăria. Dorada se păstrează bine și îngheață și mai bine. Pentru a-l păstra câteva luni, trebuie să-l scalați și să-l goliți, apoi să-l păstrați în congelator.
Ce mâncăm în dorată? În dorată, totul este bun. Amintiți-vă să păstrați capetele și oasele pentru a pregăti bulion sau supă de pește. Iar aroma obrajilor este delicioasă. Dorada se mănâncă în multe forme, apreciată de toți. Este nevoie doar de gătit sub supraveghere atentă pentru a nu se usca, poate fi savurat în cuptor, aburit, în tigaie sau la grătar.
Știați ? Doratele sunt animale hermafrodite, își schimbă sexul în timpul vieții
Preț mediu pe kilogram: între 12 și 14 euro / kg
Rețetă: Christian Etchebest -Fotografie: Laurent Rodriguez -Pavillon Franța
