Iată o rețetă pe bază de Saint-Marcellin pentru un aperitiv gourmet care poate servi chiar și ca fel de mâncare ușoară.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g de Saint-Marcellin
- 15 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 3 ouă
- 1 vârf de nucșoară
- 15g unt
- 2 linguri. patrunjel tocat
- 2 linguri. linguri cerfeui the
- 2 linguri. arpagic tocat
- 60 g mesclun
- 12 miez de nuci
- Sare, piper proaspăt măcinat
Pentru vinaigreta:
- 1 lingură. oțet de sherry
- 3 linguri. linguri ulei de nucă
- Sare, piper proaspăt măcinat
Rețetă pentru flanc de Saint-Marcellin, salată de ierburi
Preîncălziți cuptorul la 160 ° C (m. 5/6).
- Așezați Saint-Marcellin într-un castron de salată, zdrobiți-l cu o furculiță.
- Se toarnă smântâna, se încorporează 1 ou întreg și 2 gălbenușuri.
- Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Amesteca bine.
Topiți untul, periați interiorul a 4 ramekine cu o perie, distribuiți conținutul bolului. Se coace 35 de minute la bain-marie.
Spălați ierburile. Îndepărtați frunzele de pătrunjel și chervil. Tocăm arpagicul.
Spălați și smulgeți mesclunul. Se amestecă cu ierburile.
Pentru vinaigreta:
Intr-un bol,
- Se toarnă oțetul, se condimentează cu sare și piper.
- Se amestecă și se încorporează treptat uleiul de nucă, emulsionând cu un tel mic.
Se toarnă vinaigreta peste salata de ierburi. Amesteca.
Desfaceți flanșele pe farfurii, așezați salata de plante în jur, decorați-le cu sâmburi de nucă.
Rețetă: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Baba bucătarului
Saint-Marcellin poate fi înlocuit cu Sainte-Maure.
Partea pivniței
Chablis.
Cuvinte din bucătărie
Bain-marie :
gătește un preparat într-un recipient (o cratiță de exemplu) plasat în altul mai mare care conține apă clocotită. Bain-marie vă permite să gătiți ușor un preparat delicat, evitând contactul direct cu o sursă de căldură intensă.
Tăiați:
tăiați cuburi mici.
Emulsionează:
acțiune de amestecare a două lichide sau substanțe care în principiu nu se amestecă (exemplu: gălbenuș de ou cu unt topit).
Bunăstare
Calorii per persoană: 535.
Nucile și uleiul de nucă (protectori cardiovasculari) scad colesterolul rău (LDL). 30 de miez de nucă furnizează 15 g de proteine, 60 g de lipide, 10 g de carbohidrați și 6 g de fibre.