Iată o rețetă minunată, gourmet și plină de aromă, de cod într-o crustă de unt cu miere.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Pentru untul cu miere:
- 120 g unt nesărat
- 50 g pesmet
- 50 g de Comté vechi ras
- 2 linguri. de miere
- Moara de ardei
Pentru laptele afumat:
- 4 căței de usturoi
- 50 cl lapte integral
- 50 cl de smântână lichidă (30% grăsime)
- 2 felii de slănină afumată
- 2 frunze de salvie
- 4 fripturi de cod, câte 150 g (cu piele)
Unt de miere de cod
Pentru untul cu miere:
- Scoateți untul din frigider cu cel puțin 1 oră înainte de al utiliza, astfel încât să se înmoaie.
- Într-un castron de salată, lucrați untul cu o furculiță până capătă consistența unui unguent, încorporați pesmetul, brânza Comté rasă și mierea. Condimentează cu piper. Amesteca bine. Așezați acest unt cu miere pe folie alimentară și înfășurați. Închideți capetele și așezați acest rulou de unt în frigider în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
Pentru laptele afumat:
- Spălați usturoiul, nu-l curățați.
- Aduceți laptele și smântâna la fierbere. Adăugați usturoiul, slănina afumată tăiată în bucăți și salvia. Se lasă la infuzat 15 minute de pe foc. Fierbeți din nou lichidul, puneți codul în el și gătiți 8 până la 10 minute, scurgeți-l pe o cârpă. Îndepărtați pielea.
- Se filtrează laptele afumat, se reduce încet până devine neted. Verificați condimentul.
- Puneți cuptorul în poziția de grătar.
- Tăiați untul foarte rece cu miere în felii.
- Aranjați fripturile de cod într-un vas la cuptor, așezați pe fiecare dintre ele 2 felii de unt cu miere. Puneți sub grătar până se formează o crustă de unt.
- Pe o farfurie fierbinte, așezați o friptură de cod, turnați un șir de lapte afumat.
Chef's BAba despre cod în coaja de unt cu miere
În timpul braconajului, laptele va permite peștelui, printre altele, să păstreze o carne foarte albă.
PARTEA CÂNELUI:
Soi de struguri Côte du Jura Savagnin.
CUVINTE DE GĂTIT
Unt de unguent : unt moale care a fost prelucrat până la apariția unei consistențe apropiate de cea a unui unguent. Înainte de a-l lucra, puneți untul timp de una până la două ore la temperatura camerei.
Simmer : se spune despre un lichid pe punctul de a fierbe, suprafața sa este ușor agitată, dar nu fierbe. Fierbere este etapa înainte de fierbere.
Braconaj : gătiți o mâncare (carne, pește, ou, fructe etc.) într-un lichid care fierbe la foc mic (apă, lapte, brută, brută, sirop etc.). În momentul în care alimentele sunt plasate în lichid, lichidul poate fi deja fierbinte sau rece.
Reduceți : evaporați un lichid pentru a concentra aroma unui aliment prin fierbere.
Rețetă: A. Beauvais, Foto: A. Roche
