Topinamburul sau Helianthus tuberosus aparține aceleiași familii ca andivele, salata verde și floarea soarelui: Asteraceae.
Există mai multe soiuri de topinambur. În funcție de varietate, culoarea se schimbă. Poate fi alb sau galben sau chiar violet sau roz, precum „Rouge du Limousin” sau „Violet de Rennes”.
Vă puteți bucura de acest tubercul din noiembrie până în aprilie. Producția de topinambur este asigurată în principal de Franța, Germania și Țările de Jos.
Este poreclit și „Anghinare de iarnă”, „pară de pământ” sau „trufă canadiană”.
Descoperiți această rădăcină delicioasă, benefică sănătății organismului nostru.
- Citește și: crește bine topinamburul
Ierusalim, pentru evidență:
Termenul de anghinare provine de la un popor din Brazilia, „Tupinambas”.
Topinamburul este originar din America de Nord.
A ajuns în Franța de către exploratorul, Samuel de Champlain, în secolul al XVII-lea, în timpul unei călătorii în Canada.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, topinamburul a fost un aliment de bază, care a înlocuit cartoful, rechiziționat de trupele germane.
În perioada postbelică, topinamburul a fost ocolit și uitat de francezi pentru că a fost asimilat unei perioade de penurie și restricții.
Astăzi această legumă revine în farfurii noastre spre deliciul papilelor noastre gustative.
Ierusalim, beneficiile și virtuțile sale pentru sănătate:
Ierusalim este excelent pentru tranzit. Foarte eficient, facilitează digestia și reglează tranzitul în caz de constipație.
În plus, prezența foarte mare a inulinei, o polizaharidă prezentă în plante, elimină bacteriile dăunătoare prezente în colon. Și dimpotrivă păstrează bacteriile florei noastre intestinale, benefice pentru apărarea organismului.
Ierusalim contribuie la pierderea în greutate, datorită inulinei. Topinamburul este un excelent suprimant apetitului. Determină rapid efect de sațietate, evitând astfel orice ronțăit.
Ierusalim ne păstrează sănătatea.
Reduce nivelul de colesterol rău în favoarea colesterolului bun. Astfel, ne conservă arterele și limitează riscul bolilor cardiovasculare.
Ierusalim este un dezinfectant excelent.
Ierusalim aduce multe elemente: magneziu (17 mg/100 g) si calciu (14 mg/100 g) pentru sanatatea si conservarea oaselor. Astfel, topinamburul este un excelent preventiv împotriva osteoporozei.
Oferă și fier, excelent pentru asigurarea transportului oxigenului în sânge și celule. Și pentru a lupta cu anemie.
Ca și potasiu (429 mg/100g), pentru reglarea tensiunii arteriale, contracția musculară și transmiterea impulsurilor nervoase. Dar și fosfor (78 mg/100g), precum și sodiu (4mg /100g).
Vitamina C prezentă în topinamburul este un antioxidant foarte bun care ne protejează organismul de radicalii liberi, îmbătrânirea celulară prin stimularea sistemului imunitar.
Ierusalim oferă alte vitamine în cantități mai mici: vitamine din grupa B și vitamina A.
Este recomandat femeilor care alăptează, deoarece favorizează lactația.
Precauții: topinamburul poate provoca unele flatulențe și dureri de stomac. Unii oameni nu o digeră foarte bine.
Folosirea topinamburului la gătit
Este de 4 ori mai puțin caloric decât cartofii. Iată o legumă perfectă pentru dieta ta.
Indexul său glicemic fiind scăzut (15), topinamburul poate face cu ușurință parte din dieta dietelor pentru diabetici. Într-adevăr, nu provoacă o creștere a zahărului din sânge (nivelul glucozei din sânge).
Gustul său este asemănător cu cel al anghinării, de unde și porecla „Anghinare canadiană”.
- O poți mânca atât crudă, cât și gătită.
- Ne place topinamburul, la abur, piure, gratinat cu conopidă, în ratatouille sau omletă.
- Este foarte bun și în supe și supe.
- Ca aperitiv, îl puteți da pe răzătoare și îl puteți condimenta după cum doriți.
- Se poate găti și la cuptor, pe un strop de ulei de măsline, la care se adaugă câteva condimente.
- Încercați excelentul velouté de topinambur cu trufe
- Încearcă și parmentierul de rață cu anghinare.
Sfat: florile de topinambur pot fi consumate într-o salată.
Idei gourmet:
Într-o salată, topinamburul este excelentă cu salată de miel și o vinegretă bună cu lămâie.
Topinamburul prăjit, vă însoțește carnea.
Încercați numeroasele rețete de anghinare de la Smart Gardening
Sfat de mână cu privire la topinamburul
Conservarea topinamburului: această legumă fragilă poate fi păstrată doar câteva zile
în sertarul cu legume al frigiderului tău.
Sfat pentru curățarea grădinarilor deștepți: forma foarte „strâmbă” a topinamburului nu o face ușor de curățat. Pentru mai puțină dificultate, gătiți topinamburul cu pielea. Acesta din urmă va fi îndepărtat rapid.
Citește și: crește bine topinamburul